Томатный суп с курицей и вермишелью — это квинтэссенция домашнего уюта в провинциальном итальянском стиле. Необычная технология обжарки петрушки вместе с луком и золотистым беконом наполняет кухню невероятным ароматом и придает бульону глубокий, многогранный вкус. Благодаря консервированным томатам и нежному куриному бедру суп получается густым и наваристым, напоминая по консистенции мясное рагу. Это блюдо готовится из самых доступных продуктов, но результат способен удивить даже искушенных гурманов своим ярким цветом и аппетитным видом.
АВТОР Лена Цынкевич
Ингредиенты
2 куриных бедра (примерно 300 г);
50 г сырокопченого бекона;
100 г лука репчатого;
50 г лука-порея;
30 г петрушки;
250 г резанных консервированных томатов без кожицы;
80 г вермишели или спагетти;
вода фильтрованная;
соль, сахар, перец, молотая сладкая паприка по желанию.
Нарезаем сырокопченый бекон тонкими, узкими ломтиками. Кладём нарезанный бекон в кастрюлю с толстым дном, хорошенько нагреваем и обжариваем бекон до золотистого цвета. По желанию можно добавить немного оливкового масла, но, на мой взгляд, достаточно жира, который вытапливается из бекона.
Репчатый лук и лук-порей нарезаем мелко, добавляем в кастрюлю, когда из бекона вытопится достаточно жира. Обжариваем лук с беконом до полупрозрачного состояния. Не забудьте правильно нарезать лук-порей, так как между листьями может оказаться песок: разрезаем стебель вдоль, промываем под струёй воды, отряхиваем воду, теперь можно готовить.
Веточки петрушки рубим мелко, кладём в кастрюлю и обжариваем всё вместе на небольшом огне примерно 10 минут. К петрушке подойдет зелень сельдерея, любисток.
Далее кладём в кастрюлю курицу, на порцию одно куриное бедро среднего размера.
Наливаем фильтрованную воду, понадобится примерно 600-700 мл. Нагреваем до кипения, по вкусу солим. После закипания уменьшаем нагрев до минимума, готовим 45 минут на небольшом огне, закрыв кастрюлю крышкой.
Макаронные изделия – вермишель или спагетти добавляем в конце готовки исходя из времени приготовления, указанного на упаковке. Варим до готовности вермишели, по желанию приправляем молотой сладкой паприкой, черным свежемолотым перцем и добавляем немного сахара, чтобы сбалансировать кислоту томатов.
Разливаем горячий томатный суп по тарелкам, кладём по кусочку курицы и подаём обед на стол.
Кстати, эту идею я нашла в итальянских рецептах и сначала отнеслась к ней скептически. Во многих стародавних рецептах итальянские матроны обжаривают петрушку и прочую зелень в начале готовки вместе с луком. По устоявшейся привычке я кладу зелень в конце, якобы сберегая витамины. Признаю свою неправоту, хотя оба способа имеют место быть. Но советую всё же попробовать, аромат петрушки лучше раскрывается, если жарить её вместе с луком или другими овощами. Пахнет так вкусно, попробуйте!