сейчас любители тихой охоты могут принести из леса отличные трофеи. Речь идет о самых первых грибах — сморчках, которые появляются из-под земли, едва сойдет снег. Так что, если в ваших краях уже была первая оттепель, можно смело брать корзинку и отправляться в весенний лес сморчки считались деликатесом ещё в Древнем Риме! В Америке они изображены на эмблемах и гербах многих грибных организаций, а немцы и французы с 19 века выращивают сморчки в садах и парках под яблонями! дополнительно: Ингредиенты и приготовление: ОБЯЗАТЕЛЬНО: Перед приготовлением сморчки ХОРОШО промываем проточной водой + замачиваем в холодной воде минимум на 1 час, чтобы из складочек шляпки удалить частички песка и земли. несколько раз меняем воду!!! Но нужно не только их тщательно вымыть, но и 2 раза отварить! Правда, некоторые кулинары считают, что этого делать не стоит, так как в результате страдает вкус и аромат сморчков (решайте сами!!!). Чтобы грибы не раскрошились, удобно их отваривать целыми.
1 отв
сейчас любители тихой охоты могут принести из леса отличные трофеи.
Речь идет о самых первых грибах — сморчках, которые появляются из-под земли, едва сойдет снег.
Так что, если в ваших краях уже была первая оттепель, можно смело брать корзинку и отправляться в весенний лес
сморчки считались деликатесом ещё в Древнем Риме!
В Америке они изображены на эмблемах и гербах многих грибных организаций, а немцы и французы с 19 века выращивают сморчки в садах и парках под яблонями!
дополнительно:
- дуршлаг или сито
- сковорода
1. Жареные сморчки с луком
Ингредиенты и приготовление:
1 этап: подготавливаем грибы
- грибы (сморчки) — 300 г
- соль и перец - по вкусу
- по желанию специи: гвоздика
ОБЯЗАТЕЛЬНО:
Перед приготовлением сморчки ХОРОШО промываем проточной водой
+ замачиваем в холодной воде минимум на 1 час, чтобы из складочек шляпки удалить частички песка и земли.
несколько раз меняем воду!!!
Но нужно не только их тщательно вымыть, но и 2 раза отварить!
Правда, некоторые кулинары считают, что этого делать не стоит, так как в результате страдает вкус и аромат сморчков (решайте сами!!!).
Чтобы грибы не раскрошились, удобно их отваривать целыми.
1 отваривание грибов (в течение 20 минут):
Помещаем грибы в кастрюлю, наливаем холодную воду и отправляем на средний огонь. Доводим до кипения и варим 20 минут.
Этот грибной отвар обязательно сливаем (!) и еще раз промываем грибы под холодной водой.Разрезаем грибы пополам, (видно, что они полые внутри) и затем на кусочки. Перед второй варкой снова промываем.
2 отваривание грибов (в течение 10 минут):
В кастрюлю наливаем свежую воду, доводим до кипения,+ соль + гвоздика и опускаем в кипяток нарезанные грибы. Варим 10 минут.Грибы откидываем на дуршлаг или сито.Отвар сливаем и грибы чуть отжимаем от влаги.
Затем помещаем в миску,
+ соль и перец+ сбрызгиваем соком лимона
2 этап: обжариваем
- лук репчатый — 1 шт. (нарезаем полукольцами)
- смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
обжариваем лук на медленном огне
Когда лук станет мягким и немного подрумянится
+ грибы и перемешиваем, фактически, они уже готовы.
Жарим, накрыв крышкой, на медленном огне 10-15 минут.
Несколько раз перемешиваем.
Так как грибы «стреляют», перемешивать надо с осторожностью.
Жарим до румяной корочки
- зелень (укроп) и отварной/жареный картофель -для подачи
- сметана - для подачи
подаем с отварной/жареной картошкой!
посыпаем измельченным укропом и подаем с хорошей густой сметаной.
100 г блюда 98.3 ккал белки 2.3 г жиры 8.6 г углеводы 3.2 г
2. Сморчки в сметанном соусе
1 этап: подготавливаем грибы (смотрим рецепт №1)
- 0.5 кг сморчков
2 этап: обжариваем
- 100 г репчатого лука (нарезаем кубиком)
- чеснок - 1 - 2 зубчика
- смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
Подготавливаем 2 сковороды.
В одной сковороде подрумяниваем чеснок + лук.
+ грибы и, помешивая, жарим на среднем огне 10 мин.
- картофель - 700 гр. (очищаем и нарезаем ломтиками)
Обжариваем его на другой сковороде.
жарим на среднем огне и НЕ допускаем образования на ломтиках сильной корочки.
- 200 г сметаны жирностью 20%
- 1/2 ч. л. сушеных прованских трав
- соль и свежемолотый черный перец
Перекладываем грибы в сковороду с картофелем.
+ сметану.
+ соль и перец + прованские травы.
Перемешиваем и тушим на минимальном огне 10 мин.
3. Теплый салат со сморчками и спаржей
1 этап: подготавливаем грибы (смотрим рецепт №1)
- 500 г сморчков
2 этап: обжариваем
- 50 г репчатого лука (мелко рубим)
- смесь растительного + 1 ст. л. топлёного масла - для жарки
- 1 ст. л. соевого соуса
- свежемолотый черный перец
обжариваем Лук + сморчки
и, помешивая, жарим в течение 10 мин.
+ соевый соус + перец. Тушим 7 мин.
3 этап: отвариваем
- 200 г мелкой моркови (отвариваем в течение 15 минут)
- 200 г замороженной цветной капусты
- 200 г замороженного зеленого горошка (или стручков)
цветную капусту и горошек отвариваем в течение 5 минут
- 200 г белой или зеленой спаржи (чистим и отвариваем в течение 10 минут)
- 2 веточки петрушки (отделяем листочки от стебля)
соединяем обжаренные грибы со сковороды + наши отварные овощи
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
- соль
Сбрызгиваем бальзамическим уксусом,
украшаем петрушкой.
4. Луковый суп со сморчками
1 этап: готовим бульон своим любимым способом
- 1 л куриного бульона (томим его на медленном огне)
2 этап: подготавливаем грибы (смотрим рецепт №1)
- 300 г сморчков
- специи: гвоздика ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!
или молотая гвоздика на кончике ножа
3 этап: обжариваем
- 500 г репчатого лука (нарезаем полукольцами)
- смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
Лук обжариваем на слабом огне 15 мин.
Часто перемешиваем, чтобы он не пригорел.
- 2 ст. л. сахара
+ сахар и карамелизуем в течение 10 мин.
- 120 мл хереса
+ херес и готовим до выпаривания алкоголя, 2–3 мин.
4 этап: готовим суп
наш томящийся куриный бульон доводим до кипения
+ наши обжаренные овощи
и варим под крышкой на минимальном огне 30 мин.
- молотый мускатный орех на кончике ножа
- соль и перец
+ наши грибы, вынув шумовкой несколько сморчков для гренок.
+ мускатный орех, перец и соль. Доводим до кипения и снимаем с огня.
5 этап: поджариваем гренки
- 100 г тертого твердого сыра
- 100 г сливочного масла
- 4 ломтика белого хлеба
Хлеб поджариваем в тостере (или на сухой сковороде) до румяной корочки.
+ посыпаем сыром,
+ поверх выкладываем сморчки
и быстро запекаем в духовке, чтобы сыр расплавился.
Подаем к супу.
5. Паста со сморчками
1 этап: подготавливаем грибы (смотрим рецепт №1)
- 300 г сморчков
можно использовать белые грибы
2 этап: готовим грибной соус
- 80 г репчатого лука (нарезаем полукольцами)
- смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
Лук и грибы обжариваем, помешивая, 7 мин на среднем огне.
- 120 мл белого сухого вина
- 250 мл сливок жирностью 35%
- 2 ст. л. томатного соуса
- 3 ч. л соевого соуса
- ⅓ ч. л. молотой сладкой паприки
- соль
+ вино, выпариваем его наполовину.
+ сливки, томатный и соевый соус, готовим еще 2 мин.
+ соль и паприка.
До подачи держим в теплом месте.
- 4 «гнездышка» пасты тальятелле
Отвариваем пасту по инструкции на упаковке.
На стол подаем с приготовленным грибным соусом.
6. Куриная грудка в сливочном соусе со сморчками и шпинатом
1 этап: подготавливаем грибы (смотрим рецепт №1)
- 400 г сморчков
2 этап: обжариваем
- 500 г куриного филе (нарезаем ломтиками)
- 80 г репчатого лука (нарезаем кубиками)
- смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
на 1 сковороде: лук слегка подрумяниваем.
+ куриное филе и грибы.
Помешивая, жарим на среднем огне 15 мин.
- 2 зубчика чеснока (мелко рубим)
- 500 г шпината
Чеснок прогреваем на слабом огне в другой сковороде,
+ шпинат.
убавляем огонь до минимума.
Тушим под крышкой 2 мин.
- 500 мл сливок жирностью 20%
- соль и свежемолотый черный перец
Перекладываем шпинат в сковороду к курице с грибами.
+ сливки + соль + перец.
Тушим 10 мин на слабом огне.
- отварной рис или картофельное пюре - для подачи.