Низин, натамицин, лизопрок: где помогают, а где не спасут

Низин, натамицин, лизопрок: где помогают, а где не спасут

Летом появляется понятная мысль:

Нам бы что-нибудь от прокисания.

У пивоваров возникает вопрос:

Есть ли компонент, который поможет снизить риск скисания, но не будет ощущаться во вкусе и аромате?

Отдельно про позицию:

Принципиально не добавляю и не буду

Уважаю, каждый имеет право на свое собственное видение производства, а также соблюдение закона о чистоте пивоварения.

Теперь о "консервантах"

В нашем ассортименте их 3 вида:

— против дрожжей и плесеней - натамицин

— против возможного скисания - низин и лизопрок

Вид и дозировки подбираются под конкретную задачу и тип риска.

Частый вопрос:

А не почувствует ли клиент, что мы что-то добавили?

Нет, задача как раз в том, чтобы защитить продукт технологически, а не изменить его вкус.

К нам обращались клиенты, у которых был опыт работы с другим консервантом: в тёплом пиве появлялся химический запах. После этого они переходили на лизопрок и низин.

Для подстраховки от возможного скисания в точке достаточно добавление низина и лизопрока в рекомендуемой дозировки. Если были случаи скисания на производстве - добавляют максимальную дозировку.

Натамицин обычно добавляют в нефильтрованное или безалкогольное пиво.

Когда еще помогут консерванты:

— товар хранится хуже в точке, чем зимой

— есть подозрение на микробиологию, но неясно на каком этапе

— был опыт работы с другими консервантами, но объективность эффект не совсем понятна

Мы как раз с такими задачами работаем.

Если вам нужен не абстрактный совет, а подбор под вашу ситуацию, пишите в личку слово МИКРО.

👉🏻Юлия: pivsnab_consult.

Лето не прощает мелких ошибок.

Готовиться к сезону лучше системно: от старта брожения до полки в магазине.