Этот рецепт больше напоминает «ленивые пельмени» в панировке. Классические пельмени так не лепят, но этот способ имеет смысл: многократная панировка создает плотную «оболочку» что-то вроде тонкого теста, которая не дает фаршу развалиться при варке.
Почему это работает: Слои муки и яйца при варке превращаются в подобие нежного «мешка» из теста, внутри которого фарш остается сочным.
Небольшие советы для лучшего результата:
1. Фарш — берите пожирнее (свинина + говядина 50/50), добавьте мелко рубленый лук, соль, перец и немного холодной воды. Сухой фарш после панировки станет жестким.
2. Лепим — почти как тефтели, шарики по 30–40 г, чтобы проварились за 15 минут.
3. Техника панировки:
· Сначала обваляйте в муке (чтобы яйцо прилипло).
· Затем в яйцо (заранее взбейте несколько яиц) потом снова в муку. Повторите 3 раза.
· Пальцы должны быть сухими, иначе комки.
4. Варка. Воду заранее вскипать, положить черный перец горошком и лавровый лист. Бросайте по одному, чтобы не слиплись. Через 5-7 минут (когда всплывут и увеличатся в размере) проверьте один на готовность.
5. Подача — со сметаной, растопленным сливочным маслом и черным перцем, то есть с тем, с чем вы любите есть обычно пельмени. Можно добавить в бульон зелень прямо перед выключением.
Этот рецепт действительно очень быстрый (без возни с тестом) и подходит для домашнего ужина. Попробуйте — это вкусно!