✔️ Kerala Style Kadala Curry
Кадала Карри — это одно из главных вегетарианских блюд штата Керала, которое традиционно готовят на завтрак с рисовыми лепёшками путту. Его секрет — в густой ароматной пасте из обжаренного кокоса и специй. Получается очень сытное и согревающее блюдо.
⏳ Время подготовки (с замачиванием) ~ 9 часов
⏳ Время приготовления ~ 30-40 минут
👪 4 порции
📜 Что понадобится:
Чёрный нут (kala chana): 170 г (1 стакан) — замочить на ночь (можно заменить на белый нут, см. на сайте)
Вода: 3 стакана
🔹 Для кокосовой пасты:
Свежая тертая кокосовая стружка: 1/2 стакана
Семена кориандра: 2 ст. ложки
Семена фенхеля: 1 ч. ложка
Вода: 1/4–1/3 стакана для измельчения пасты
🔹Для карри:
Кокосовое масло: 2–3 ст. ложки
Семена горчицы: 1/2 ч. ложки
Асафетида: 1/8 ч. ложки
Лук-шалот (или репчатый лук): 5–6 шт. (или 1 средняя луковица), мелко нарезать
Чеснок и имбирь: 4–5 зубчиков чеснока + 2 см имбиря, мелко порубить
Листья карри: 2 веточки (см. на сайте)
Зелёный чили: 2 стручка, разрезать вдоль
Куркума: 1/4 ч. ложки
Красный чили (порошок): 1/2–1 ч. ложки (по вкусу)
Гарам масала: 1 ч. ложка
Соль: по вкусу
♨️ Как приготовить:
Шаг 1: Подготовка нута.
Нут хорошо промыть и замочить в большом количестве воды на 8–9 часов при комнатной температуре.
Шаг 2: Варка нута.
Слить воду, переложить нут в кастрюлю или скороварку. Добавить 3 стакана воды и щепотку соли. Варить под давлением до 4–5 свистков (или около 20 минут после закипания на медленном огне в обычной кастрюле) до мягкости, но не разваривая. Важно: не выливать воду после варки! Она ещё пригодится для соуса.
Шаг 3: Приготовление кокосовой пасты.
Пока варится нут, в сухой сковороде на среднем огне обжарить без масла семена кориандра и фенхеля в течение 1–2 минут до появления аромата. Затем переложить обжаренные специи в блендер, добавить кокосовую стружку и 1/4–1/3 стакана воды. Измельчить в пасту.
Шаг 4: Основа карри (Тадка).
В глубокой сковороде или кастрюле разогреть кокосовое масло. Добавить семена горчицы и асафетиду и подождать, пока семена начнут потрескивать.
Шаг 5: Обжарка овощей и специй.
Затем добавить мелко нарезанный лук-шалот, рубленые имбирь и чеснок, зелёный чили и листья карри. Обжаривать 4–5 минут на среднем огне, пока лук не станет мягким и золотистым.
Шаг 6: Специи и кокосовая паста.
Добавить куркуму, красный чили, соль, гарам масалу и приготовленную кокосовую пасту со специями. Перемешать и тушить 2–3 минуты, чтобы паста пропиталась ароматами специй.
Шаг 7: Соединение всего вместе.
Добавить в кастрюлю варёный нут и около 1,5 стаканов воды, в которой он варился. Тщательно перемешать и довести до кипения. Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 10–15 минут, чтобы соус загустел и пропитал нут.
Шаг 8: Подача. Подавать Кадала Карри горячим с путту, аппамом, лепёшками или с рисом, украсив свежей кинзой.
👉 Маленькие секреты для большого вкуса:
• Обжарка кокоса (Varutharacha Kadala Curry): Это керальский способ приготовления, который отличается от базового рецепта тем, что кокосовую стружку нужно обжаривать с луком-шалот, чесноком, имбирём и сушёным красным чили до золотисто-коричневого цвета. Эта обжарка и называется варутарача (что значит «обжаренный кокос»), и она придаёт самый насыщенный вкус.
• Темперинг — душа блюда: Не ленитесь. Темперинг (тадка) в самом начале — это то, что раскрывает ароматы.
• Идеальный рис: Чтобы получить настоящий керальский опыт, подавайте Кадала Карри с традиционными путту (паровыми рисовыми лепёшками). Если их найти сложно, отлично подойдёт длиннозерный рис басмати или обычный белый рис, приготовленный на пару.
↘️ Подробнее: https://indianspices.ru/retsepty/bobovye/item/8566-kadala-karri.html