Если вы любите рыбу и ищете способ заготовить по-настоящему полезные, ароматные консервы на зиму, обратите внимание на налим. Это нежирная, но сочная рыба отлично подходит для консервирования в автоклаве. Готовые банки можно использовать как самостоятельное блюдо, добавлять в салаты или подавать с картофелем. Главное - соблюсти режим стерилизации, и тогда ваши консервы будут безопасны и невероятно вкусны.
Подготовка ингредиентов (на 1 банку 0.5 л).
На дно банки:
- 1 кольцо репчатого лука - для аромата.
- 5 горошин чёрного перца и 1 горошина душистого.
- 1 лист лаврового листа
- 5 граммов соли - примерно чайная ложка без горки.
- 1-2 столовые ложки растительного масла (рафинированного) - для сочности.
Рыба:
- Налим - очищенный, промытый, нарезанный кусками по 5-7 см. И посоленный.
- Можно использовать филе или куски с костями - кости размягчатся при стерилизации. Также можете добавить печень (я люблю именно с печенью).
Пошаговый процесс.
- Подготовьте банки. Тщательно вымойте стеклянные банки и крышки, прокипятите крышки 10 минут.
- Уложите ингредиенты. На дно - лук, специи. Затем плотно уложите куски налима и печени. Залейте маслом сверху. Можно добавить немного уксуса.
- Закатайте банки. Закройте крышками, но не закатывайте плотно - для выхода воздуха при нагреве. В автоклаве банки закатываются уже под давлением.
- Режим стерилизации в автоклаве.
- Температура: 115-118 С
- Давление: соответствующее температуре (обычно 0,8-1 атм)
- Время: 80 минут
- Способ нагрева: на пару
ВАЖНО: не превышайте время и температуру - иначе рыба может развалиться.
5. Охлаждение. После окончания цикла дайте автоклаву остыть естественным путём. Только после сброса давления доставайте банки. Оставьте их при комнатной температуре на 12-24 часа для "выдержки" вкуса.
Готовили сами? Делитесь в комментариях вашими рецептами!