Всех приветствую! Вот и дождались — майские праздники на пороге, а с ними и долгожданные выезды на природу. Знаете, сколько раз я наблюдала одну и ту же картину: пока мужчины колдуют над мангалом, все гости с голодными глазами нарезают круги вокруг стола? А на столе, как назло, только нарезанные кое-как овощи и хлеб. Не порядок! За годы бесчисленных пикников я составила свой личный хит-парад закусок, которые разлетаются быстрее самого сочного шашлыка. И сегодня делюсь с вами весенней десяткой.
Поехали!
Оливки в бешеном маринаде
Эти оливки — настоящая провокация. Обычные, казалось бы, маслины, а попробуешь — и понять не можешь, что за чертовщина с ними произошла. Секрет в том, что я не просто открываю банку, а устраиваю оливкам спа-процедуру на сутки. Красный винный уксус, лимонная цедра, чеснок и жгучий чили превращают их в маленькие бомбочки вкуса. Сочетание оливок, маслин и каперсов дарит настоящий фейерверк соленых, кислых и маслянистых ноток, которые идеально оттеняют жирное мясо.
Ингредиенты:
- Маслины — 1 стакан
- Оливки — 1 стакан
Для маринада:
- Красный винный уксус — 1/4 стакана
- Оливковое масло — 1/4 стакана
- Перец чили — 1 шт.
- Лимонный сок — 2 ст. ложки
- Каперсы — 1 ст. ложка
- Чеснок — 2 зубчика
- Лимон (только цедра) — 1 шт.
- Орегано — 1 ч. ложка
- Свежая петрушка (через 12 часов) — по желанию
Приготовление:
Сливаю с оливок и маслин рассол и перекладываю их в чистую банку.
В сотейнике смешиваю оливковое масло, уксус, мелко рубленые чеснок и чили, орегано, каперсы и лимонную цедру. Довожу до кипения и варю 5 минут. Добавляю лимонный сок.
Заливаю маринадом оливки и убираю банку в холодильник минимум на 24 часа — чем дольше, тем круче! Пару раз банку надо встряхнуть.
Через полсуток добавляю в банку рубленую петрушку для свежести. Подаю прямо в банке — и вид впечатляющий, и вкус потрясающий.
«Сырные паруса» на перцах
Вот честно, эта закуска у меня всегда на побегушках, когда нужно что-то эффектное, но простое. Я заранее дома смешиваю творожный сыр со сметаной, зеленым луком, укропом и щепоткой перца. А на природе остается только нафаршировать этой нежной массой дольки сладкого перца. Желтые, красные, оранжевые перцы — как маленькие лодочки с сырной начинкой. Сверху я посыпаю их ароматным поджаренным кунжутом. Смотрится как ресторанная подача, а готовится за 5 минут!
Ингредиенты:
- Сладкие перцы — 2–3 шт.
- Плотный творог 5–9% — 150 г
- Мягкий сливочный сыр — 150 г
- Зеленый лук — 1 маленький пучок
- Нерафинированное растительное масло — 2 ст. ложки
- Укроп — 4–5 веточек
- Сметана — 1 ст. ложка с горкой
- Соль, свежемолотый черный перец
- Кунжут (для посыпки)
Приготовление:
Разрезаю перцы вдоль пополам или на четвертинки, удаляю семена и перегородки.
Смешиваю оба сыра, сметану, масло, мелко рубленую зелень, соль и перец до однородности.
Начиняю дольки перца сырной массой и убираю в холодильник на 5–10 минут.
Кунжут обжариваю на сухой сковороде 1–2 минуты до золотистого цвета и посыпаю им перцы перед подачей.
Малосольные огурцы с азиатским характером
Обычные малосольные огурцы — это скучно. А вот огурцы в соевом соусе с рисовым уксусом, чесноком и чили — это совсем другое дело. Они получаются хрустящими, с ярким пикантным вкусом. Я часто готовлю их прямо в пластиковом контейнере: засыпала солью, подождала 20 минут, залила маринадом, потрясла — и можно забыть на 2 часа.
Ингредиенты:
- Огурцы — 500 г
- Соевый соус — 2 ст. ложки
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Чеснок — 3 зубчика
- Рисовый уксус — 1 ст. ложка
- Кунжут — 1 ст. ложка
- Сахар — 1 ч. ложка
- Порошок или хлопья чили — 1/2 ч. ложки
- Соль — 1/2 ч. ложки
Приготовление:
Огурцы замачиваю в холодной воде на 1–2 часа (если они чуть вялые), обрезаю кончики, режу на четвертинки.
В контейнере пересыпаю огурцы солью и оставляю на 20 минут.
Готовлю маринад: измельчаю чеснок, смешиваю с соевым соусом, маслом, уксусом, сахаром и чили.
Заливаю огурцы маринадом, закрываю крышку и хорошенько встряхиваю.
Оставляю при комнатной температуре на 2 часа, время от времени встряхивая. Перед подачей посыпаю кунжутом.
Авокадо-хумус, который все обожают
Я не знаю ни одного человека, который бы попробовал этот дип и остался равнодушным. Эта закуска просто идеальна: она и вегетарианцев накормит, и мясоедам понравится. А готовится она быстрее, чем вы успеете разжечь угли — 20 минут. Кстати, в оригинальном рецепте рекомендуют тахини — кунжутную пасту, но если ее нет, можно просто добавить побольше кунжутного масла для аромата.
Ингредиенты:
- Нут консервированный — 250 г
- Авокадо — 1 шт.
- Сок лайма — 3 ст. ложки
- Оливковое масло — 3 ст. ложки
- Тахини (кунжутная паста) — 1,5 ст. ложки
- Чеснок — 1 зубчик
- Молотая зира, соль, перец
- Морковь, огурец, сельдерей (для подачи)
- Кинза и хлопья красного перца (для украшения)
Приготовление:
Морковь, огурец и сельдерей нарезаю длинными палочками. Кинзу мелко рублю.
В блендере измельчаю нут, оливковое масло, тахини, сок лайма, чеснок, зиру, соль и перец. Взбиваю не менее 2 минут до получения однородной пасты.
Добавляю мякоть авокадо и взбиваю еще раз — масса должна стать пышной и однородной.
Перекладываю хумус в миску, посыпаю кинзой и красным перцем. Подаю с овощными палочками.
Маринованный лук — не просто лук!
Казалось бы, что может быть проще маринованного лука? Но мой секрет — в специях. Это идеальное дополнение к шашлыку — положите такой лучок в лаваш с мясом, и вы поймете, что такое настоящий восторг!
Ингредиенты:
- Красный лук — 2 шт.
- Натуральный уксус — 100 мл
- Сахар — 1–2 ч. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
- Чеснок — 1 зубчик
- Перец черный горошком — 1/4 ч. ложки
- Семена кориандра — 1/4 ч. ложки
Приготовление:
Лук нарезаю тонкими кольцами или полукольцами, чеснок — тонкими ломтиками.
В сотейнике смешиваю 100 мл воды, уксус, соль, сахар, кориандр и перец. Кипячу, снимаю с огня и даю остыть.
В банку складываю лук и чеснок, заливаю маринадом, закрываю крышкой.
Оставляю минимум на 1–2 часа. Можно хранить в холодильнике несколько дней.
Баклажанные рулетики по-грузински
Вот эта закуска — моя гордость. Она требует чуть больше времени, но результат того стоит. Честно скажу, по дороге на пикник я иногда тайком съедаю парочку — невозможно удержаться!
Ингредиенты:
- Баклажаны — 500 г
- Грецкие орехи — 100 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Кинза — 10 г
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка
- Уцхо-сунели — 1 ч. ложка
- Имеретинский шафран — 1 ч. ложка
- Белый винный уксус — 1 ч. ложка
- Растительное масло для жарки
- Соль
Приготовление:
Баклажаны нарезаю вдоль пластинами толщиной 5 мм, щедро солю с обеих сторон и оставляю на 20–30 минут, чтобы ушла горечь.
Сливаю сок, обсушиваю пластины бумажными полотенцами и обжариваю на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
В блендере измельчаю орехи, добавляю чеснок, специи, соль. Взбиваю до однородности, добавляю уксус и немного воды — масса должна стать консистенции густой сметаны.
Намазываю каждую пластину баклажана ореховой пастой, посыпаю рубленой кинзой и сворачиваю рулетиком. Украшаю зернами граната, если есть.
Корейские кабачки за 30 минут
Через полчаса кабачки уже готовы — хрустящие, с ярким пряным вкусом. А если добавить при подаче жареный кунжут, будет совсем празднично.
Ингредиенты:
- Кабачки — 500 г
- Оливковое масло — 60 мл
- Укроп — 15 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Лимонный сок — 1 ст. ложка
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Семена кориандра — 3 г
- Сахар — 3 г
- Соль
- Кунжут для подачи
Приготовление:
Кабачки нарезаю тонкими продольными ломтиками, кожицу не снимаю.
Чеснок раздавливаю плоской стороной ножа и мелко рублю. Укроп мелко шинкую. Смешиваю их с оливковым маслом и лимонным соком.
В ступке дроблю кориандр и перец горошком, добавляю к маслу с чесноком и зеленью, солю и сыплю сахар.
Заливаю маринадом кабачки, перемешиваю и убираю в холодильник на 30 минут.
Перед подачей посыпаю жареным кунжутом.
Кукуруза на гриле, от которой не оторваться
Ни один пикник не обходится у нас без этого блюда.
Ингредиенты:
- Сладкая кукуруза в початках — 4 шт.
Для маринада/пропитки:
- Сливочное масло (размягченное) — 60 г
- Свежий базилик — 2 веточки
- Чеснок — 1 зубчик
- Черный свежемолотый перец — 1/2 ч. ложки
- Лимонный перец — 1/2 ч. ложки
- Соль
Приготовление:
Кукурузу чищу от листьев и «волосков», каждый початок плотно заворачиваю в фольгу.
Выкладываю на решетку мангала, готовлю около 15 минут, часто переворачивая. Затем снимаю фольгу и поджариваю кукурузу до золотистых подпалин.
Сливочное масло смешиваю с измельченными листьями базилика, пропущенным через пресс чесноком, солью и перцами.
Горячие початки щедро смазываю ароматным маслом, снова заворачиваю в фольгу на 3–5 минут — чтобы масло полностью впиталось.
Помидорки-секретики
Эту закуску лучше готовить заранее, за день-два до пикника. На пикнике это блюдо всегда встречают возгласами восхищения — выглядит очень нарядно, а на вкус — настоящая весенняя свежесть.
Ингредиенты (на 10 помидор):
- Помидоры небольшого размера (диаметр 5–6 см) — 10 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Укроп, петрушка, кинза — по 50 г каждой
- Чеснок — 6–7 зубчиков
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Свежемолотый черный перец, соль
Приготовление:
У помидоров срезаю верхушку, ложкой удаляю мякоть. Изнутри натираю солью и оставляю на 1 час при комнатной температуре.
Лук нарезаю кубиками и обжариваю на растительном масле до золотистого цвета. Остужаю.
Зелень мелко рублю, чеснок пропускаю через пресс. Смешиваю с жареным луком.
Помидоры промакиваю изнутри бумажным полотенцем, перчу, наполняю начинкой и накрываю «крышечками». Убираю в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь.
Шампиньоны, которые ждут своего часа
Эта закуска — настоящая маринованная история. Все мои друзья уже знают: если я приезжаю с шашлыком, то и эта баночка с маринованными шампиньонами обязательно будет в сумке-холодильнике.
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 500 г
- Сладкие мини-перцы — 300 г
- Оливковое масло — 4 ст. ложки
- Укроп — 1 пучок
- Чеснок — 6 зубчиков
- Красный винный или бальзамический уксус — 4 ч. ложки
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль
Приготовление:
На сковороде разогреваю оливковое масло и обжариваю мини-перцы 7 минут до появления подпалин.
Шампиньоны отвариваю в подсоленной воде 10 минут, откидываю на дуршлаг, остужаю и нарезаю толстыми ломтиками.
Маринад: смешиваю уксус, измельченный чеснок, мелко рубленый укроп, сахар и соль.
Смешиваю в банке грибы, перцы с маслом и маринад. Накрываю крышкой и убираю в холодильник на 24 часа.
Подаю как холодную закуску — особенно хорошо идет с крепкими напитками.
Вот и вся подборка. Все эти закуски я проверяла годами на десятках пикников. Они не требуют сложного дефицитного инвентаря, можно приготовить заранее, а на природе они только радуют глаз и желудок.
Первомайское меню готово — остается лишь дождаться хорошей погоды и позвать любимых людей. А еще небольшая просьба: нашли какую-то неточность или у вас есть свой проверенный звездный рецепт? Обязательно пишите в комментариях, буду рада вашим идеям и дополнениям. Обнимаю и желаю вам самых вкусных праздников! Пусть ваши шашлыки всегда получаются сочными, а компании — душевными.