Есть блюда, чья популярность давно перешагнула границы стран и культур. Но лишь немногие могут похвастаться историей, в которой смешались королевские особы, народная любовь и… сомнительные письма. Пицца «Маргарита» — именно такая. Её рецепт гениален в своей простоте: тесто, томаты, моцарелла, базилик. Но путь этого сочетания от уличной еды неаполитанской бедноты до изыска, удостоенного чести носить имя королевы, полон неожиданных поворотов.
Сегодня «Маргарита» — это классика, которую вы, скорее всего, найдете в любом итальянском ресторане, включая Villa Pasta. И мы предлагаем немного окунуться в историю этого блюда.
🍕 Еда на каждый день для «лаццарони»
В XVIII веке Неаполь был одним из самых густонаселенных городов Европы. В нем жили лаццарони — бедные работяги, которым была нужна еда дешевая, сытная и, главное, быстрая. Им не было дела до изысков французской кухни. Им нужно было топливо.
Такой едой стала пицца. Это был плоский хлеб, который покрывали тем, что было под рукой: помидоры, сыр, масло, анчоусы. Продавцы — пиццайоло — носили свой товар в медных корзинах прямо на головах и отрезали кусок за пару сольди . Пицца была фаст-фудом своего времени, едой простолюдинов, о которой знать не желали знатные синьоры.
👑 Королевский заказ
Всё изменилось в 1889 году. Италия наконец объединилась, и король Умберто I вместе со своей супругой Маргаритой Савойской приехал в Неаполь. Местная знать развлекала гостей как могла, но, по легенде, королеве надоели привычные дворцовые яства. Ей захотелось экзотики — попробовать ту самую «мужицкую» еду, которую едят простые люди.
Повара королевской кухни такого не умели. Поэтому за лучшим пиццайоло Неаполя, Рафаэле Эспозито, послали на его рабочее место — в пиццерию «Пьетро» (сегодня она называется Pizzeria Brandi).
Эспозито, недолго думая, подготовил для королевской четы три варианта. Одна была с чесноком и маслом, другая — с анчоусами, а третью он создал как патриот. Он выложил на лепешку белую моцареллу, красные помидоры и зеленый базилик — цвета нового итальянского флага.
👑🏆 Взлет: Легенда о письме и слава
Королева Маргарита была в восторге. Третья пицца понравилась ей больше всего. На следующий же день глава королевского стола написал Эспозито благодарственное письмо. В нем говорилось, что все три пиццы были признаны «превосходными».
Растроганный повар тут же назвал свое творение в честь высокой гостьи — «Маргарита». Так скромная уличная еда получила королевское благословение и имя.
🕵️♂️ Что говорят историки?
Красивая история? Безусловно. Но есть в ней одно «но». Историки в ней сомневаются. Например, газеты того времени не писали о визите королевы в пиццерию.
Кроме того, выяснилось, что сочетание помидоров, моцареллы и базилика было известно в Неаполе задолго до 1889 года. Его описывали в книгах еще в 1866-м и даже в 1849-м!
Самое интересное — с анализом почерка. Эксперты сравнили подпись на «благодарственном письме» с настоящей подписью королевского церемониймейстера. И они... не совпали.
🍽️ Что это меняет для нас?
Ирония в том, что эта история — вымысел или нет — не имеет значения для вашего удовольствия. «Маргарита» стала символом итальянской кухни. А ее рецепт настолько совершенен, что в Европейском союзе существуют строгие правила приготовления этой пиццы .
В нашем ресторане Villa Pasta мы тоже готовим «Маргариту». Каждый раз, выкладывая томатный соус на тесто, посыпая его моцареллой и свежим базиликом, мы чувствуем, что прикасаемся к легенде. Правдива она или нет, этот вкус — красный, белый и зеленый — давно стал больше, чем просто еда. Это кусочек истории Италии на вашей тарелке.