Это не просто паста. Это блюдо, в котором Сицилия умещается в одной тарелке. Помидоры, баклажаны, чеснок, базилик, сыр — список скромный, но результат обезоруживает. Шелковистые, пропитанные соусом баклажаны, сладкая с лёгкой остринкой томатная основа, плотные трубочки пасты, которые держат каждый слой вкуса. Солёная глубина сыра, свежий выдох базилика в финале. Приятного аппетита!
Это не просто паста. Это блюдо, в котором Сицилия умещается в одной тарелке. Помидоры, баклажаны, чеснок, базилик, сыр — список скромный, но результат обезоруживает. Шелковистые, пропитанные соусом баклажаны, сладкая с лёгкой остринкой томатная основа, плотные трубочки пасты, которые держат каждый слой вкуса. Солёная глубина сыра, свежий выдох базилика в финале.
Ингредиенты:
- 2 средних баклажана. Разрезать на кусочки толщиной 2,5 см
- 4 средних зубчика чеснока, тонко нарезать
- 1 (800 г) банка измельченных помидоров
- Листья свежего базилика
- 450 г макарон ригатони/тортильони
- 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
- 80 г твердого сыра, например, пармезан. Но в оригинале используют выдержанный сыр Рикотта.
- Растительное масло для жарки
Приготовление:
- Поставим на огонь и доведем до кипения на сильном огне большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой.
- Разогреем 2 столовые ложки масла в большой сковороде с высокими бортами. Выложим баклажаны ровным слоем (в 1 слой) и готовим, не перемешивая, до золотисто-коричневого цвета, около 2 минут. Добавим еще 2 столовые ложки масла и готовим, периодически помешивая, до образования румяной корочки со всех сторон, около 6 минут. Переложим на выстланную бумажным полотенцем тарелку, посыпав 1/4 чайной ложки соли. Повторим с оставшимися баклажанами.
- Сковороду вытрем и разогреем в ней столовую ложку масла. Добавим чеснок и половину чайной ложки хлопьев красного перца. Обжарим, пока чеснок не начнет приобретать золотисто-коричневый цвет, около 1 минуты.
- Добавим помидоры и доведем до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Уменьшим огонь и добавим порванный базилик. Готовим, периодически помешивая, до легкого загустения, около 10 минут.
- Пока соус готовится, сварим пасту в кипящей воду и варите ее до состояния «аль денте» в соответствии с инструкцией на упаковке.
- С помощью шумовки выложим готовую пасту в загустевший соус (все еще на среднем огне) вместе с 1/3 стакана воды от макарон. Все хорошо перемешаем, чтобы макароны полностью покрылись соусом.
- Добавим баклажаны и перемешаем еще раз. Добавим еще воды от макарон, чтобы достичь желаемой консистенции соуса (соус будет продолжать густеть на медленном огне).
- Снимаем с огня, добавим полстакана сыра и перемешаем. Подаем немедленно, украсив оставшимся сыром, хлопьями красного перца (по желанию) и листьями базилика.
Приятного аппетита!