🍒 Праздничный пирог с вишней и малиной под воздушной меренгой
Нежный, рассыпчатый пирог с яркой ягодной начинкой и лёгкой, как облако, меренгой. Такой десерт украсит любой стол и подарит настоящее удовольствие к чашке чая.
📝 Ингредиенты
Для основы (форма 20 см):
- Желтки — 3 шт. + щепотка соли
- Сливочное масло — 100 г (мягкое)
- Сахар — 3 ст. л.
- Ванильный сахар — 10 г
- Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
- Мука — 200 г
Для начинки:
- Вишня (без косточек) — 300 г
- Малина — 150 г
- Сахар — 5 ст. л. (по вкусу)
- Кукурузный крахмал — 1,5 ст. л.
Для меренги:
- Белки — 3 шт. (охлаждённые) + щепотка соли
- Сахарная пудра — 6 ст. л.
Температура духовки: 190°C
👩🍳 Пошаговое приготовление
1. Ягодная начинка
В кастрюлю выкладываем размороженные вишню и малину. Добавляем сахар и кукурузный крахмал, тщательно перемешиваем.
Ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим до загустения (примерно 1,5–3 минуты). Масса должна стать густой, как кисель. Снимаем с огня и даём немного остыть.
2. Тесто
В глубокой миске соединяем мягкое сливочное масло, сахар и ванильный сахар. Добавляем желтки со щепоткой соли и хорошо перемешиваем до однородной массы.
Отдельно смешиваем муку с разрыхлителем и постепенно вводим в основную смесь. Замешиваем мягкое, не липкое тесто.
3. Формирование основы
Тесто раскатываем по диаметру формы или распределяем руками прямо в форме, формируя дно и аккуратные бортики.
Отправляем основу в разогретую до 190°C духовку и выпекаем до лёгкой золотистой корочки (примерно 10–15 минут).
4. Начинка
Достаём основу из духовки и равномерно выкладываем ягодную начинку.
Снова отправляем пирог в духовку на 10 минут.
5. Меренга
В чистой сухой миске начинаем взбивать охлаждённые белки со щепоткой соли до лёгкой пены.
Постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать до плотных, устойчивых пиков. Масса должна быть гладкой и блестящей.
6. Финальный этап
Достаём пирог из духовки, даём ему немного остыть (2–3 минуты).
Сверху аккуратно распределяем меренгу, формируя красивые пики ложкой.
Отправляем обратно в духовку ещё на 10 минут, пока меренга слегка не подрумянится и не станет золотистой.
✨ Подача
Готовому пирогу даём немного остыть, чтобы начинка стабилизировалась. Затем нарезаем порционно и подаём к чаю.
💡 Полезный совет
Чтобы меренга получилась идеально устойчивой, миска и венчики должны быть абсолютно сухими, без капли жира или воды.
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!