Пришла весна, теперь качели без страха можно облизать, но оттого, что сало можно, на вкус они уже не те. 🤣
Зато у нас в избытке лука, и настроение пучком, я испекла пирог ленивый с зеленым луком м яйцом. :)
Мне тут Галинка сбросила рецепт быстрого пирога, которым я и поделюсь, и не только им одним. Я конечно же внесла свои коррективы, о которых расскажу, и о своих впечатлениях о ленивой выпечке.
Ленивыми обычно называют быстрые пироги, заливные или те, которые не требуют расстойки дрожжевого теста. Сегодня я покажу три рецепта таких ленивых пирогов. Для них я сделала вначале одну общую начинку.
Лук зеленый - 200 гр.
10 шт. отварных яиц
1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. черного перца
Зеленый лук порезать и примять ложкой его воздушность, таким образом в пирогах начинка будет без воздуха.
Рецепт теста, который дала мне Галина, я уменьшила и сделала пирог на форму диаметром 20см., так как планировала делать не только его.
А рецепт даю на диаметр формы 28 см. и начинку для такого пирога желательно использовать всю из 10 яиц:
Прессованные дрожжи - 20 гр. (7 гр. сухих)
Сахара - 1 ст. л.
Теплой воды или молока - 125 мл.
Дрожжи растворить в воде (у меня молоко) с сахаром.
Маргарин или сливочное масло - 100 гр.
Мука - 250 гр.
2 ст. л. сметаны
Щепотка соли
Маргарин или сливочное масло измельчить с мукой (легче это сделать в блендере), смешать с растворенными в молоке или воде с сахаром дрожжами, и замесить тесто, которое не нужно вымешивать долго, достаточно собрать его в комок.
Накрыть тесто пленкой и дать тесту чуть отдохнуть, пока готовится начинка.
Разделить отдохнувшее тесто на две неравные части. 2/3 часть раскатать в тонкий пласт (лучше это делать сразу на бумаге для выпечки).
Выложить в форму, сформировав бортики.
Сверху выложить начинку. Я взяла для формы 20 см. от приготовленной начинки 350 гр., добавив в неё 60 гр. натёртого сыра.
Раскатать вторую 1/3 часть теста в тонкий пласт (лучше на бумаге для выпечки) и перенести его на верх пирога. Края бортиков и раскатанного теста слепить. Смазать верх пирога яйцом с небольшим добавлением молока или сметаны, и сделать отверстие для выхода пара. Я пыталась сделать красивые разрезы лезвием как для пирогов с дрожжевым тестом, но в данном случае красивый рисунок не получился, не то тесто :)
Верх пирога можно присыпать кунжутом или любыми семечками, которые добавят вкуса.
Пирог выпекается в предварительно разогретой духовке при температуре 180С около 30 минут или пока верх не станет румяным. Готовому пирогу необходимо дать полностью остыть, и уже потом можно его разрезать. Пока пирог горячий, корочку сверху можно смазать растопленным сливочным маслом, в таком случае она не будет жесткой.
Пирог получается мягким, с тонким тестом, которое сложно отнести к дрожжевому или песочному, это что-то среднее. Дрожжи в этом случае работают не на подъем, так как нет полноценной расстойки, а являются разрыхлителем. Пирог чудесный, спасибо Галинке за рецепт! Посмотрите как он выглядит на разломе:
Для тех, кто не любит яйца в выпечке, можно использовать для начинки капусту с зеленым луком, добавив сыр или не добавляя его.
Вторым ленивым пирогом был заливной пирог, мне хотелось сравнить их, и показать вам отличия. Рецепт я уменьшила в 2 раза, сделав пирог в форме 16 см. Если у вас большая форма, увеличивайте рецептуру.
Яйца - 2 шт.
Сметана - 125 гр.
Растительное масло - 25 мл.
Мука - 85 гр.
соль - 1/2 ч. л.
Разрыхлитель - 7 гр. ( 1,5 ч.л.)
Замесить тесто. Вылить в приготовленную форму 1/3 теста. Выложить сверху начинку. Я взяла от приготовленной начинки 200 гр., добавив 50 гр. натертого сыра. Для красоты выложила по кругу отварные перепелиные яйца.
Сверху залить оставшимся тестом. Верх можно присыпать кунжутом. Я добавила к кунжуту еще чернушку (нигеллу), у неё очень яркий вкус.
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180С около 45 минут. Верх пирога должен стать румяным. Лучше дать пирогу еще 15 минут постоять в духовке, чтоб он сильно не осел.
Дать пирогу полностью остыть и вынуть его из формы.
Этот пирог делается быстрее, не требует раскатки и не менее вкусный, чем первый.
Структура заливного пирога чуть плотнее первого, начинка из него не высыпается. Нам понравились оба. Он такой же нежный и сочный, как и первый.
Но это еще не всё! :) Не знаю как вы, но я люблю всё жареное. И не смогла пройти мимо ленивых пирожков. Это по сути оладьи с зеленым луком и яйцом, но какие же они вкусные! Рецепт тот же, что на оладьи:
Кефир - 250 мл. (у меня домашний йогурт)
Яйцо - 1 шт.
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
Мука - 200 гр.
1/2 ч. л. соды
Важно, кефир должен быть теплым! Я подогреваю его в СВЧ (осторожно, не превратите кефир в творог). Можно подогреть холодный кефир поставив ёмкость с кефиром в чашку с горячей водой.
Соду добавлять в самом конце, уже после добавления начинки. Я добавила от приготовленной начинки 150 гр. лука с яйцом (сыр не добавляла).
Важно, после того добавили соду, мешать тесто больше нельзя! Иначе пирожки (как и оладьи) не будут пышными.
Жарить в большом количестве масла, выкладывая готовые пирожки на тарелку с бумажным полотенцем, чтоб впитались излишки масла. Это очень вкусно! Для меня такие пирожки вкуснее пирогов. А уж собаки от меня не отходили, пока я их готовила.
А запах от них какой... ммм....
Жарить такие пирожки я пробовала и во фритюре, налив побольше масла в сотейник. Разница видна на этом фото. Во фритюре пирожки получаются более объёмными.
На разломе видна разница в высоте пирожков.
Но на вкус они абсолютно одинаковые. Так что на сковородке получается намного быстрее и расход масла меньше.
А для тех, кто не ленится, мы еще сделаем настоящие пирожки с начинкой. Пока погода нас не радует, можно и потрудиться и налепить классические пирожки с дрожжевым (с расстойкой) тестом!
А пока радуемся домашней весне, домашним цветам снег за окном не страшен, цветут и пахнут.