Недавно я зашла в ближайший супермаркет за казалось бы самой обычной вещью — перловой крупой. Я долго ходила между рядами, пока не нашла ее, запрятанную на самой нижней полке, в самом дальнем углу, да еще и прикрытую дверью в подсобку.
И я задумалась: почему этот ценнейший продукт, основа здорового питания на протяжении тысячелетий, так незаслуженно задвинут маркетологами? Вывод напрашивается сам собой: его просто редко покупают. Мы разучились ценить простую, но невероятно питательную пищу.
Сегодня я хочу исправить эту несправедливость и рассказать, почему цельные злаки — это не просто гарнир, а фундамент нашего здоровья, рассматривая их с двух позиций: мудрости древней тибетской медицины и данных современной нутрициологии.
В восточной медицине каждый продукт обладает не только калориями, но и своей энергией, вкусом и свойствами, влияющими на наше тело и ум.
Цельные злаки — это квинтэссенция сладкого вкуса. Но это не тот сахар, который истощает, а вкус, рожденный из первоэлементов Земли и Воды. Это вкус стабильности, питания и созидания. Именно он строит все ткани нашего тела, дает силу, выносливость, удовлетворение и успокаивает ум, усмиряя тревожный “Ветер” .
Но не все злаки одинаковы. У каждого свой характер:
Рис (особенно Басмати):
Свойства: сладкий, маслянистый, прохладный. Уравновешивает все три доши, питает, легко переваривается.
Идеален почти для всех, особенно для людей конституции Ветер (сухих, тревожных) и Желчь (горячих, раздражительных). Людям со склонностью к Слизи (отеки, лишний вес) - есть в меру и со специями.
КБЖУ (на 100 г сухой крупы): ≈ 350 ккал | Б: 7 г | Ж: 1 г | У: 78 г.
Ячмень (перловая, ячневая крупа):
Свойства: сладкий, теплый, тяжелый. Легкий для переваривания. Увеличивает силу и строит мышцы, связки, кости, суставы и нервы.
Прокаленный и измельченный ( Цампа) на увеличивает Слизь и показан для ослабленного организма.
Настоящее лекарство для конституции Ветер.
КБЖУ: ≈ 350 ккал | Б: 10 г | Ж: 1.3 г | У: 75 г.
Овес (цельный):
Свойства: сладкий, вяжущий, легкий, немного грубый и согревающий.
Помогает держать тело в стройности. Не особо питателен. В больших количествах может вредить Ветру. Людям Слизи стоит быть с ним аккуратнее.
КБЖУ: ≈ 380 ккал | Б: 14 г | Ж: 7 г | У: 65 г.
Пшено:
Свойства: сладкое, холодное, тяжелое.
Помогает строить тело и укрепляет его. Его лучше готовить на воде и с овощами, чтобы сделать легче для переваривания.
КБЖУ: ≈ 370 ккал | Б: 11 г | Ж: 4 г | У: 73 г.
Гречиха:
Свойства: сладкий, вяжущий, горький, прохладный. Может повысить все три доша - Ветер, Желчь и Слизь. Поэтому не стоит ее употреблять каждый день, а вот 1-2 раза в неделю - можно.
КБЖУ: ≈ 340 ккал | Б: 13 г | Ж: 3.5 г | У: 71 г.
Цельные крупы - это топливо для тела и микробиоты
Древняя мудрость находит потрясающее подтверждение в современной науке. Цельное, необработанное зерно — это биохимическое сокровище.
Медленные углеводы: в отличие от хлопьев и мюсли, цельные злаки имеют низкий гликемический индекс. Они отдают энергию медленно и плавно, обеспечивая долгое чувство сытости без резких скачков сахара и инсулина.
Клетчатка (пищевые волокна): оболочка зерна — это бесценный пребиотик, то есть еда для наших дружественных бактерий в кишечнике. Здоровая микрофлора — это крепкий иммунитет, стабильное настроение (90% серотонина производится в кишечнике!), чистая кожа и хорошее пищеварение.
Витамины и минералы: в оболочке и зародыше содержатся витамины группы B (здоровье нервной системы), магний (наш главный анти-стресс минерал), цинк, железо и антиоксиданты. В белой муке и кашах-минутках всего этого нет.
Хочу поделиться с вами рецептом, который готовили мои бабушки и мой отец. Это кулеш — настоящий символ весны, когда природа просыпается и дарит нам первую, самую сильную зелень.
Ингредиенты:
· Крупа ячневая – 0,5 стакана (≈80-100 г)
· Лук репчатый – 1 шт.
· Морковь – 1 шт.
· Помидор – 1-2 шт.
· Кабачок – 1 небольшой
· Стебель сельдерея – 1-2 шт.
· Капуста пекинская (или белокочанная) – несколько листьев
· Масло Гхи – 1-2 ст. л.
· Весенняя зелень: большой пучок свежей крапивы, сныти, молодого чеснока, лука-батуна (или любая огородная зелень).
· Специи: по щепотке молотого кориандра, тмина, зиры, щепотка черного тмина и перца пиппали (или черного перца).
· Вода или овощной бульон – 1,5-2 л.
· Соль – по вкусу.
Приготовление:
1. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло гхи. Бросьте в него специи и прогрейте 30 секунд, пока не пойдет невероятный аромат.
2. Добавьте мелко нарезанный лук и натертую морковь. Пассеруйте 5-7 минут до мягкости. Добавьте нарезанный помидор и потомите еще пару минут.
3. Добавьте нарезанные кубиками кабачок, сельдерей и нашинкованную капусту. Перемешайте и потомите все вместе еще 5 минут.
4. Залейте овощи горячей водой или бульоном, доведите до кипения.
5. Всыпьте в суп хорошо промытую ячневую крупу. Варите на медленном огне около 30 минут, до готовности крупы и овощей.
6. В самом конце посолите.
7. Всю зелень промойте. Крапиву обдайте кипятком, чтобы не жглась. Мелко нарежьте всю зелень и добавьте в кастрюлю. Перемешайте, накройте крышкой, выключите огонь и дайте настояться 10-15 минут.
Этот суп — настоящая терапия.
Молодая зелень своей легкой горечью очищает кровь и печень от “слизи”, накопленной за зиму. А специи и масло гхи поддерживают Огонь пищеварения, что способствует лучшему перевариванию и усвоению.
Клетчатка из крупы и овощей кормит наш микробиом. Хлорофилл из дикоросов насыщает кровь кислородом. А полезные жиры из гхи помогают усвоить жирорастворимые витамины.
КБЖУ всего блюда (на кастрюлю ≈ 2.5 л): ≈ 650 ккал | Б: 15 г | Ж: 25 г | У: 95 г.
КБЖУ одной порции (≈ 400 мл): ≈ 105 ккал. Легко, но очень сытно!
Это — идеальный обед, если сварить его на костном бульоне. Он даст вам стабильную, долгую энергию на всю вторую половину дня без сонливости и тяжести.
Для ужина он тоже подойдет, если этот ужин ранний - с 16 до 18 часов вечера и съешьте его небольшую порцию.
Так что в следующий раз, когда увидите на нижней полке магазина скромный пакетик перловки, пшена или ячки, знайте — перед вами не просто крупа, а настоящее сокровище, ключ к энергии, здоровью и связи с мудростью наших предков.
Подписывайтесь на канал - рецептов и информации про продукты будет больше.
Лайки и донаты приветствуются - поддержите автора.
Помните, что каждый из нас уникален и представленный в статье рецепт кулеша может для вас не подходить. Прежде чем его готовить и употреблять - посоветуйтесь с вашим лечащим доктором.