Молокосодержащие продукты давно перестали быть синонимом эконом-сегмента. Сегодня это отдельная технологическая категория — со своими стандартами, возможностями и потребительскими ожиданиями. Главный вопрос для производителя: как правильно подобрать заменитель молочного жира, чтобы получить продукт с прогнозируемыми реологическими характеристиками, стабильным качеством и оптимальной себестоимостью.
За последние десять лет молокосодержащие продукты с частичной или полной заменой молочного жира на растительный заняли устойчивую нишу на рынке ЕАЭС. Современные ЗМЖ — это не компромисс, а инструмент: они позволяют оптимизировать себестоимость, снизить содержание холестерина и трансжиров, а главное — создавать продукты с заранее заданными, воспроизводимыми характеристиками.
Производство таких продуктов ориентировано и на розницу, и на пищевую промышленность, и на гостинично-ресторанный бизнес. Именно последний предъявляет наиболее жесткие требования к технологичности сырья: сметанные и творожные продукты должны быть термостабильными (не расслаиваться при выпечке), взбиваться в устойчивую пену и сохранять форму при порционировании.
Подробности разбираем на «Сфера Медиа».