Чрезмерное употребление алкоголя вредит всему!
Односолодовый шотландский виски - один из самых популярных стилей виски в мире, но этот термин до сих пор часто понимают неправильно. Вот краткое объяснение: «односолодовый» просто означает, что виски производится на одном заводе из зерновой смеси (или рецепта), состоящей на 100 % из солодового ячменя. Так, например, бутылка Glenfiddich 12 может представлять собой купаж из нескольких сотен бочек, но все они произведены на заводе Glenfiddich, а указание на 12-летнюю выдержку относится к самому молодому виски в бутылке. Все достаточно просто. Но есть ли в виски еще что-нибудь кроме виски?
Есть. Если брать шотландский виски, то в большинстве марок его окрашивают красителем E150a (часто называемым спиртовой карамелью или обычной карамелью). Это касается не только купажированных виски, но и многих односолодовых, что делает карамельный краситель одной из самых обсуждаемых тем среди любителей виски, наряду с холодной фильтрацией. В семействе карамельных красителей E150a относится к классу I «обычная карамель», получаемой путем нагревания сахаров. Известная также как пищевая добавка, а точнее, это пищевой краситель. Чаще всего его получают из кукурузного крахмала, сахарной свеклы или тростника.
Использование карамельного красителя вполне законно. Некоторые любители виски категорически против этого и считают, что это влияет на его характер; другие утверждают, что это не имеет заметного значения. Его используют по двум причинам: для стандартизации между партиями и в маркетинговых целях. Первая причина известна как окрашивание для стандартизации, то есть чтобы партии не отличались по цвету выглядели одинаково. А вторая - по эстетическим соображениям, так как более темный цвет виски воспринимаются как более выдержанный. Поэтому виски без указания возраста (NAS), особенно купажи, часто могут выглядеть темнее, чем даже более выдержанные виски того же производителя.
Интересно, что, хотя название предполагает карамельный краситель сладкий он на самом деле очень горький, а его использование не делает виски слаще или даже горче, а лишь в целом смягчает его вкус. В ЕС и Великобритании E150a разрешен в виски, как и в Ирландии и Японии (маркированных как «японский виски»). А в США в чистом виски и бурбоне он запрещен, хотя, например, в определенных купажах может допускаться в соответствии со специальными правилами.
Как-то был произведен эксперимент - слепая дегустация виски Kilchoman Machir Bay Cask Strength с красителем и без. По итогу дегустаторы пришли к выводу, что краситель на вкус все-таки влияет, и не в лучшую сторону. К слову, обычно его добавляют в виски от 0,1% до 0,5% от общего объема.
Но есть шотландские винокурни, которые категорически не используют краситель и их достаточно заметное количество. Список ниже.
- Arran
- Balblair
- Benriach
- Bruichladdich
- Edradour
- Glenallachie
- Glendronach
- Glenfarclas
- Glenglassaugh
- Glengoyne
- Glengyle
- Glen Scotia
- Highland Park
- Kilchoman
- Macallan
- Springbank
- Tamdhu
Большинство независимых производителей, таких как Signatory и Gordon & MacPhail, также предлагают виски без добавления красителей. Успокоения ради надо отметить, что карамель E150A считается безвредной и разрешена для использования во всех продуктах питания.
Если интересно всякое, разное и легкомысленное, связанное с хорошим алкоголем и не только, то есть канал в МАХ.