Сытные, очень вкусные и невероятно ароматные голубцы - идеальное блюдо для семейного обеда или ужина. И чтобы они получились именно такими, надо постараться!
Это блюдо не терпит спешки: надо приготовить фарш, приготовить листья капустные, соус, фарш завернуть в листья, готовить 1-1,5 часа, да еще надо бы дать минут 20-30 блюду настояться, чтобы более отчетливо проявился вкус и аромат голубцов. И только потом уже наслаждаться ими.
Советы от "ОчВкусноДома"
Мясной фарш лучше готовить самостоятельно из свежего мяса. Многие предпочитают смешивать говядину со свининой или куриным филе в пропорции 1:1 или любой другой. Я же готовлю фарш из свежей говядины и добавляю к ней её же жир, чтобы фарш был сочным в голубцах.
Специально для голубцов купить кочан капусты без повреждений. Я купила весом 4 кг, немного приплюснутый, диаметром 24 см. Разрезала его не вдоль по кочерыжке, а поперек, чтобы использовать тонкую часть листьев.
Чтобы не варить кочан капусты в воде, можно его верхнюю часть уложить в пакет, оставив небольшое отверстие для воздуха, и прогреть в микроволновой печи в течение 6-7 минут на максимальной мощности. У меня максимальная мощность - 800 и мне понадобилось 7 минут. Оставить кочан в печи еще на несколько минут. Затем снять верхние листья. Как только снятие листьев будет затруднено, оставшуюся часть кочана снова уложить в пакет и поставить в печь на 5 минут. Также оставить в печи и затем снять листья. Я смогла снять 12 листьев первоначально, затем еще 6. Если снятые листья кажутся еще жестковатыми, их можно еще прогреть также в пакете в печи в течение 4-5 минут. Я именно так и сделала, ведь все зависит от качества самой капусты...
Чем хорош этот способ: капуста не переварится, т.к. время четко устанавливается; не пересохнет, т.к. в пакете остается; не надо мыть посуду, возиться с шумовками и т.д.
Рекомендую использовать максимально замороженные овощи, чтобы освободить морозилку для нового урожая. Если замороженных овощей нет, то задумайтесь о их замораживании осенью на зиму, чтобы они были всегда под рукой.
Вот и с оставшейся от кочана капустой надо поступить также: нарезать, уложить порциями по пакетам и заморозить. Удобно использовать для щей, борща, пирога с мясом и капустой. Да и просто, чтобы не пропала.
Рис можно предварительно отварить до полуготовности в подсоленной воде, но можно и не отваривать, а перебрать и промыть. Я хорошо промываю и отвариваю.
Пошаговое приготовление
Рис перебрать, промыть, залить холодной водой из расчета 1:1,5, довести до кипения и варить до полуготовности. Остудить.
Лук нарезать мелким кубиком, морковь - соломкой, перец болгарский - квадратиком, томаты - кубиком, предварительно снять кожицу.
Обжарить (вернее этот процесс называется пассерованием) лук и морковь на масле под крышкой до полуготовности примерно 5 минут, добавить перец и томаты, готовить еще примерно 5 минут. Посолить, поперчить.
К мясному фаршу добавить измельченную погружным блендером луковицу, чеснок, соль, перец черный молотый, укроп мелко рубленный, рис остывший. Массу хорошо перемешать.
Уложить на край капустного листа 1 ст.л готового фарша, завернуть конвертиком, уложить в кастрюлю. Слой заготовок залить частью овощной заправки. Так послойно уложить заготовки голубцов, заливая заправкой / подливкой.
Развести в воде томатную пасту, залить в кастрюлю, довести до кипения и готовить на медленном огне 1-1,5 часа. Ориентироваться следует на готовность капустных листьев.
Дать настояться голубцам в течение 20-30 минут, чтобы вкус и аромат наиболее полно проявился. Хотя это трудно! Запахи такие летают...
К голубцам можно подать гарнир, но я этого не делаю. Овощи, рис в фарше, хлебушек, которым можно подливу /соус вымакать, мне кажется, что лучше положить еще один голубец в тарелку. Но это дело каждого!
Ингредиенты:
- Рис - 100 г
- Соль - щепотка
- Вода -170-200 г
- Масло подсолнечное рафинированное - 50 г
- Лук - 2 шт - 150-170 г
- Морковь - 150 г
- Перец болгарский - 1 шт- 150-200 г
- Томаты - 150 г
- Соль - опционально
- Перец черный молотый - чуточку
- Фарш мясной - 600 г
- Лук - 1 шт
- Чеснок - 1-2 зубчика
- Соль - 6 г (из расчета на 1 кг мяса 10 г соли)
- Перец черный молотый - щепотка
- Укроп - 1 ст.л с верхом
- Вода - 1/2 л
- Томатная паста - 70 г
- Зелень для подачи
Приятного аппетита! Пусть этот рецепт станет вашим семейным хитом!
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Если вам импонирует такой мой честный разговор о еде, рецептах без приукрашиваний, где я в открытую говорю о преимуществах и недостатках рецептов, заглядывайте на мой канал, я выкладываю только проверенные рецепты со 100%-ым результатом.
Помогите "ОчВкусноДома" стать интереснее, расскажите о своих предпочтениях в комментариях.
В мессенджере Max создан канал "ОчВкусноДома", в котором я стала размещать ссылки на публикации этой платформы. К сожалению, в нем нельзя вести диалоги, писать комментарии, задавать вопросы. НО это быстрый способ получить ссылку на контент и просмотреть его при наличии интереса. Переходите по ссылке и подписывайтесь!