Воскресный вечер, Лёшка лепит манты рядом со мной. Криво, зато с удовольствием и без напоминаний. Пельмени рецепт для морозилки мы делали давно - но манты оказались сочнее и интереснее. Один вечер в месяц, большая партия, и две недели вопрос ужина закрыт.
Главный секрет не в тесте. В фарше и в одном шаге которого большинство пропускает. До него дойдём.
Котлеты рецепт для морозилки - это быстро и удобно. Но манты на ужин это другой уровень. Большие, сочные, с горячим бульоном внутри - еда которую хочется есть медленно. Пельмени варятся в воде и теряют часть вкуса. Манты готовятся на пару - весь сок остаётся внутри.
Список на большую партию
Для теста: мука - 500 граммов, вода тёплая - 200 мл, яйцо - одно, соль - чайная ложка.
Для фарша: баранина или говядина с свининой пополам - 500 граммов. Лук - три крупных головки. Курдючный жир или сало - 80 граммов. Зира - чайная ложка. Соль и чёрный перец.
Про лук: что добавить в фарш чтобы манты были сочными - лука много, почти столько же сколько мяса. Именно он даёт сочность при готовке на пару.
Курдючный жир или сало не пропускать. Без него манты выходят сухими - проверено.
Лепим и убираем в морозилку
Тесто: муку насыпать горкой, в центр яйцо, соль и воду. Замесить крутое тесто минут десять. Накрыть и оставить на тридцать минут отдыхать.
Фарш: мясо и жир нарезать мелким кубиком - не прокручивать через мясорубку. Нарезанное мясо держит сок внутри - прокрученное отдаёт его при варке.
Лук нарезать мелко, посолить и помять руками чтобы дал сок. Смешать с мясом, добавить зиру и перец.
Тесто раскатать тонко - два миллиметра. Нарезать квадратами 10 на 10 сантиметров.
Как лепить манты быстро - на каждый квадрат столовая ложка фарша в центр. Противоположные углы соединить сверху и сразу защипнуть боковые. Лёшка лепит своим способом - главное чтобы держалось.
Можно ли замораживать манты - да, сырыми. Выложить на доску с мукой в один слой не касаясь друг друга. В морозилку на два часа. Когда заморозились - пересыпать в пакет. Хранятся до двух месяцев.
Готовить прямо из морозилки - мантоварка или пароварка, тридцать-сорок минут.
Когда открываешь крышку - запах зиры и мяса, манты блестят от пара. Берёшь первый и он обжигает пальцы - внутри горячий бульон. Вот ради этого и лепим целый вечер.
Подавать со сметаной или с уксусом и луком. Лёшка ест со сметаной и просит ещё пока не закончатся.
Один вечер лепки - примерно десять ужинов. Мне кажется это честный обмен.
А вы делаете манты дома или только покупаете?