Филе миньон — это стейк из вырезки. Самый нежный, самый дорогой, самый уважаемый. Его название переводится с французского как «нежное филе». И это правда.
Что такое филе миньон
Филе миньон — это поперечный срез вырезки. Вырезка — мышца, которая почти не работает при жизни животного. Она находится под позвоночником, не участвует в движении. Поэтому в ней почти нет соединительной ткани. Она мягкая. Очень мягкая.
Из вырезки делают несколько видов стейков. Филе миньон — самый маленький и нежный. Весит 150–200 граммов.
Как готовить филе миньон
Филе миньон почти не имеет жира. Его нельзя пережаривать. Оптимальная прожарка — medium rare (с розовой серединкой). Иначе станет сухим.
Стейк обжаривают на сильном огне 1–2 минуты с каждой стороны. Потом доводят до готовности в духовке. Или просто дают «отдохнуть» на сковороде.
Подают с соусом, овощами, картофелем.
Почему филе миньон дорогой
Вырезка — маленькая часть туши. Из одной туши получается 2–3 кг вырезки. Филе миньон — её часть. Спрос большой, предложение маленькое. Цена высокая.
Филе миньон — стейк для ресторанов. Для праздников. Для особых случаев. Его не едят каждый день. Слишком дорого.
Итог
Филе миньон — самый нежный стейк. Он мягкий, постный, дорогой. Его нельзя пережаривать, его надо подавать с соусом. Филе миньон — это не просто мясо. Это гастрономическое наслаждение, которое ценят гурманы по всему миру. Несмотря на высокую цену, этот стейк остаётся символом изысканной кухни. Если вы ещё не пробовали филе миньон, обязательно сделайте это — хотя бы раз в жизни.
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ" в YouTube!! https://www.youtube.com/@georgikavkaz