Когда на пачке или в описании к лоту пишут Ethiopia Grade 1 или Grade 2 / Grade 4, многим кажется, что это какая-то скучная техническая пометка. 🥸
Но на деле это очень важная штука.
И во вкусе она реально чувствуется. А ещё — в цене. 😁
На производстве для контроля качества мы как раз часто каппим на одном столе Эфиопии разных грейдов.
И вот когда их в лоб сравниваешь, сразу чувствуется, что грейд показывает, насколько чисто, ярко и собранно будет звучать чашка. 💡
📋 Что такое грейд в Эфиопии
Если по-простому, в Эфиопии грейд — это не только внешний вид зерна, но и сумма физического качества и качества чашки.
То есть смотрят и на дефекты, и на то, как кофе ведёт себя во вкусе. 🌼
🔢 Как различаются грейды
1 грейд — это обычно уже очень чистая, ясная, яркая чашка.
Зачастую с оценкой 85+ (например, Эфиопия Челелекту).
Сочная кислотность, хороший аромат, меньше мусора и меньше дефектов.
2 грейд — тоже может быть очень классным, но уже обычно чуть спокойнее, чуть менее звонким, иногда менее точным по вкусу.
Это кофе с оценкой 82.5–84 (например, Эфиопия Иргачефф).
4 грейд — это уже совсем другая история.
Чашка чаще тяжелее, проще, плотнее, может быть менее яркой, иногда с большим уклоном в шоколад, орехи, тёмные ноты.
И, кстати, в эспрессо такой кофе иногда вообще чувствует себя отлично, особенно с молоком. 😏
Такой кофе имеет оценку обычно 81–83 (например, Эфиопия Сидамо натуралка).
👀 Что чувствуешь в сравнении
Если поставить рядом 1 грейд, 2 грейд и 4 грейд, разница ощущается прямо в лоб.
У меня по ощущениям это так:
· 1 грейд — суперчисто, ярко, сочно
· 2 грейд — тоже хорошо, но уже не так искрит
· 4 грейд — тяжелее, проще, но в эспрессо может быть очень в тему
🌍 Важный момент про обработку
В Эфиопии исторически большая часть кофе идёт натуральной обработки, а мытая занимает меньшую долю. В разных источниках встречается оценка около 70–80% natural и 20–30% washed.
Поэтому и неудивительно, что 4 грейд у многих чаще ассоциируется именно с натуральной Эфиопией, а 1–2 грейд — с более чистыми мытыми лотами. Хотя, конечно, рынок specialty иногда эти рамки красиво ломает. 🤔
🧠 Главный вывод
И вот когда понимаешь подобные штуки, пачка кофе становится подсказкой к будущей чашке. ☕️
И да, у нас как раз сейчас в ассортименте собралась очень наглядная эфиопская история:
· 🇪🇹 Эфиопия Челелекту — 1 грейд (под фильтр и эспрессо)
· 🇪🇹 Эфиопия Сидамо Гуджи — 2 грейд (под фильтр и эспрессо)
· 🇪🇹 Эфиопия Иргачеф — 2 грейд (под фильтр и эспрессо)
· 🇪🇹 Эфиопия Сидамо — 4 грейд, натуральная обработка (под эспрессо)
То есть можно не просто читать про грейды, а реально попробовать их в жизни и понять, как это всё звучит в чашке. 😉
🎁 Кстати, если хочешь глубже
В Telegram-канале я делюсь такими же разборами, рецептами и экспериментами.
Иногда странными. Иногда неожиданными. Но всегда про кофе.
👉 Подписывайся, если интересно, что там за гранью обычной чашки. ☕️🔥