КБЖУ (на 100 г): 136 / Б 9 / Ж 8 / У 5
Бисквит:
◽️ Яйца 5 шт.
◽️ Овсяные отруби 50 г (измельчить)
◽️ Какао-порошок 35 г
◽️ Соевая мука 15 г (или рисовая)
◽️ Кефир 150 г
◽️ Эритрит 50 г
◽️ Разрыхлитель 8 г
◽️ Сода 0,5 ч. л.
◽️ Ванилин или 1 ч.л. экстракта
◽️ Щепотка лимонной кислоты
Крем:
◽️ Желтки 6 шт (~95 г)
◽️ Какао-порошок 40 г
◽️ Подсластитель 8 г (х10 от сахара)
◽️ Щепотка соли
◽️ Ванилин или экстракт
◽️ Молоко 210 г (+ для пропитки)
◽️ Рикотта 200 г (или другой мягкий сыр)
◽️ Ксантановая камедь 1/3 ч. л
* Камедь можно заменить на 50 г сливочного масла (добавить в горячий заварной крем). Будет ещё вкуснее, но калорийность увеличится до 150 -160 ккал на 100 г.
Бисквит:
1️⃣ Отделите белки от желтков. Белки соедините с эритритом и лимонной кислотой в большой миске. Отдельно смешайте сухие ингредиенты. Желтки отдельно смешайте с кефиром.
2️⃣ Взбейте белки до плотной устойчивой пены.
3️⃣ Соедините сухую смесь с желтковой, затем аккуратно вмешайте её в белки движениями снизу вверх.
4️⃣ Разложите тесто по двум формам 16 см, разровняйте.
5️⃣ Выпекайте при 160°C около 30-35 минут. Готовые бисквиты переверните и полностью остудите.
6️⃣ Срежьте верхушки (они нужны) и разрежьте каждый бисквит на 2 коржа.
Крем:
1️⃣ В сотейнике смешайте желтки, молоко, подсластитель, соль, ваниль и какао.
2️⃣ Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, до лёгкого загустения. После этого СРАЗУ снимите с плиты и полностью охладите в холодильнике.
3️⃣ Взбейте охлаждённую заварную основу с рикоттой и камедью до однородности.
Сборка:
(собирать лучше в форме в которой выпекался бисквит)
1️⃣ Каждый корж слегка пропитайте молоком.
2️⃣ Промажьте коржи кремом (оставьте немного для боков).
3️⃣ Уберите торт в холодильник на 8 часов, затем покройте кремом со всех сторон.
4️⃣ Верхушки измельчите в крошку и обсыпьте торт.
💛Если понравился рецепт - поставьте лайк
💙Подписывайтесь в МАХ