И снова здравствуйте!
И снова я в книжке рекомендованного питания в детских садах из времён СССР рецепты смотрю, детство вспоминаю.
Пудинг как в детском саду. Легко!
Но, для начала разберёмся, что такое пудинг? Откуда взялся?
История десерта с тысячелетним прошлым
Пудинг ассоциируется с уютным домашним десертом. Его история куда глубже и интереснее, чем кажется на первый взгляд.
Древние истоки: от каши до "колбаски"
Слово "пудинг" восходит к французскому boudin ("колбаса"). Изначально обозначало вовсе не десерт, а сытное блюдо из мяса или субпродуктов.
Однако, ещё раньше, похожие блюда готовили древние греки и римляне. Это были каши из злаков с мёдом, фруктами и специями. Их запекали или варили. Питательное блюдо, особенно в холодное время года.
В Средние века в Европе пудинг стал ещё более сытным и разнообразным. В ход шли мясо и кровь животных, крупы, овощи, сухофрукты, и специи.
Такой пудинг служил важным источником калорий. А ещё это был отличный способ сохранить еду. Ведь его помещали в холщовом мешочке на холод.
Английская трансформация: от овсянки к сладкому
В Англии пудинг прошёл несколько этапов эволюции.
Это и овсяная каша на мясном бульоне. По одной версии, плам‑пудинг (рождественский пудинг) начался именно с неё. В кашу добавляли мёд, орехи, чернослив и хлебные крошки.
Был и мясной вариант. По одной из версий, пудинг произошёл от мясных консервов. Осенью забивали скот, долго варили мясо с сахаром и специями, помещали в тесто, а для консервации добавляли чернослив.
Сладкий поворот
К XVIII веку пудинги в Англии стали чаще готовить как десерты - с фруктами, сахаром, сливочным маслом и яйцами.
А к XIX веку сложился привычный рецепт: мука, жир, сухофрукты, сахар и специи.
К началу XX века пудинг стал символом Великобритании.
Королевский след: Виктория и Альберт
Звёздный час пудинга, как десерта, пробил в XIX веке. Королева Виктория и её муж принц Альберт сделали его обязательным блюдом рождественского обеда. Интересно, что рецепт "плам‑пудинга" (plum pudding) не обязательно включал сливы. Их заменяли изюмом, смородиной, вишней или другими ягодами.
Видимо влияние мужа королевы - принца Альберта отразилось на рецептуре. Ведь современный рождественский пудинг напоминает немецкий штоллен, а он был немцем.
Интересные факты
Созревание как искусство
Традиционный английский рождественский пудинг готовят за несколько недель или даже месяцев до праздника. Сухофрукты замачивают в алкоголе, в основном в бренди, роме, а готовый пудинг оставляют вызревать в прохладном месте.
Эффектное представление
На Рождество пудинг прогревают на водяной бане, поливают крепким алкоголем и поджигают прямо на столе. Пламя придаёт десерту особую торжественность.
Не только сладкое
В Великобритании до сих пор популярны мясные и солёные пудинги: кровяной, мясной, печёночный. Они выступают как основные блюда.
Разнообразие техник приготовления
Пудинг может быть паровым, запечённым, варёным на водяной бане.
Символ империи
В эпоху колониализма ингредиенты для пудинга поставлялись из разных частей Британской империи, что подчёркивало единство державы.
Виды пудингов сегодня
Пудинги бывают самыми разными:
- Сладкие: ванильные, шоколадные, фруктовые, с сухофруктами и орехами.
- Специальные десерты: липкий пудинг с ирисовой карамелью (в Австралии и Новой Зеландии его называют финиковым пудингом).
- Солёные: кровяные, мясные запеканки, паштеты...
Как видите, пудинг - это не просто десерт, а целая кулинарная вселенная, которая прошла путь от древней каши до королевского рождественского блюда.
Его история отражает традиции, изобретательность и даже геополитику: от античных столов до британских колоний. А главное - он по‑прежнему объединяет семьи за праздничным столом, даря ощущение уюта и тепла.
Вот и нас, детей рожденных в СССР объединяли пудингом :) В упомянутой ранее книжки есть рецепты. Вот и с вами поделюсь некоторыми.
Вишнёвый пудинг
Он был самым любимым в детском саду и не только у меня, все дети его любили. Может быть потому что раньше, в Сибирь, вишню и черешню привозили только летом да, и не так много, как хотелось бы. Но, нужно отдать должное, в консервированном виде были не только вишня и черешня, а абрикосы, персики, сливы, груши.
И именно из таких, консервированных ягод нам делали этот десерт.
А вот так выглядят классические рецепты из книжки:
Хлеб нарезать очень тонкими ломтиками, намазать их маслом, разложить в форме и насыпать сверху очищенную от косточек вишню, смешанную с сахаром. Такие слои повторяются несколько раз.
Яйцо взбить, добавить молоко и этой смесью полить содержимое формы.
Выпекать при средней температуре (180 - 200 градусов) до готовности.
На 100 г: вишня - 50 г, молоко - 25 г, хлеб пшеничный - 15 г, яйцо - 1/4 шт., сахар - 6 г, масло сливочное - 5 г.
Пудинг из крупы "Геркулес" и яблок
Крупу всыпать, помешивая в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне примерно 15 минут. Добавить горячее молоко, кастрюлю с кашей поместить на водяную баню для упревания, затем добавить сливочное масло, яичные желтки и охладить.
Очистить яблоки, натереть их на крупной терке, добавить сахар и соединить с охлажденной кашей, осторожно перемешивая. Полученную массу выложить на противень, смазанный маслом, разровнять, смазать сметаной и запечь в духовом шкафу.
На 100 г: крупа "Геркулес" - 11 г, вода - 40мл, молоко - 30 мл, сливочное масло - 5 г, яйцо - 1/4 шт.
Я готовлю кашу для этого пудинга в пароварке, добавив сразу молоко. И выкладываю массу на противень застеленный силиконовым пергаментом. Так быстрее и менее хлопотно :)
Пудинг манный с яблоками
В кипящее молоко медленно, при беспрерывном помешивании венчиком, всыпать крупу, добавить соль и варить до загустения. Затем кастрюлю закрыть крышкой и поставить на водяную баню на 20 - 25 минут.
В готовую, несколько охлажденную кашу, добавить желток, сливочное масло и всё тщательно перемешать.
Очистить яблоки, нашинковать их на крупной терке, добавить сахар и тушить на слабом огне.
Противень для пудинга смазать маслом, дно посыпать сухарями, выложить половину каши, выложить на неё тушеные яблоки, а на них опять кашу, разровнять, смазать маслом и поставить запекать в духовой шкаф до образования румяной корочки.
При подаче полить фруктовым или ягодным сиропом.
На 100 г: крупа манная - 5г, молоко - 50 мл, яйцо - 1/4 шт., масло сливочное - 8 г, яблоки - 50 г, сахар - 5г, сухари - 3г, фруктовый или ягодный сироп - 5 г
Когда дети были маленькими, я очень часто готовила этот пудинг, он им очень нравился. Есть любили с мёдом.
Обратите внимание, что в последних двух рецептах не добавляется белок. Вот такие рецепты в книжке. Но если хотите добавить лёгкости и воздушности - то взбейте белок отдельно от желтка и аккуратно введите в массу слегка перемешивая.
Вчера я готовила вишнёвый пудинг.
Да, это вкус моего счастливого детства. Жалко, что сейчас я себе такое могу позволить очень редко. :) Приходится менять пищевые привычки. Правда вишня замороженная. Пришлось оттаивать и сливать сок, чтобы пудинг не был сильно влажным.
Я делала пудинг с малиной, смородиной, крыжовником, бананом, абрикосами. Абрикосы разрезала пополам. И даже с морковкой тертой.
А в вашем меню есть пудинг?
Заходите ко мне на канал. Пишу просто про жизнь.
Всего вам самого лучшего! Берегите себя и своих близких. НиЯ.,