Китайский жареный рис — это не ресторанная магия. Это технология утилизации вчерашней еды. В Китае никто не варит рис специально для фри. Берут остатки из холодильника. И делают блюдо, которое лучше любой доставки. Сегодня покажу эту простую формулу.
Рецепт быстрого жареного риса с овощами и яйцом
Время приготовления: 15 минут
Порций: 2
Ингредиенты:
- Рис варёный (вчерашний) — 300 г (примерно полная кружка)
- Яйца — 2 штуки
- Морковь — 1 маленькая (натереть на крупной тёрке)
- Замороженный зелёный горошек — горсть
- Кукуруза консервированная — 2 столовые ложки (опционально)
- Зелёный лук — 2 пера
- Соевый соус — 2 столовые ложки
- Кунжутное масло (или растительное) — 2 столовые ложки
- Чеснок — 1 зубчик (мелко порубить)
- Соль, перец — щепотка
Шаг 1. Готовим рис.
Достаньте вчерашний рис из холодильника. Разомните руками все комки. Зёрна должны быть раздельными.
Шаг 2. Яйца.
Разогрейте вок или большую сковороду на максимальном огне. Налейте 1 ложку масла. Вбейте яйца и сразу начинайте интенсивно мешать лопаткой 20 секунд. Должны получиться мелкие яичные хлопья, не дожаренные до конца. Сразу выложите в отдельную тарелку.
Шаг 3. Овощи.
В ту же сковороду добавьте ещё ложку масла. Уменьшите огонь до средне-сильного. Кидайте морковь и горошек. Обжаривайте 1 минуту (морковь должна стать чуть мягче). Добавьте чеснок, жарьте 10 секунд — он не должен гореть.
Шаг 4. Секрет шефа.
Высыпьте рис на сковороду. Разровняйте лопаткой по всей поверхности. Не трогайте 40 секунд. Пусть шипит и поджаривается снизу.
Потом активно перемешайте. Жарьте ещё минуту, периодически переворачивая.
Шаг 5. Соус и сборка.
Влейте соевый соус по краю сковороды (не на рис, а на горячую поверхность). Перемешайте. Верните яйца в сковороду. Добавьте кукурузу и зелёный лук. Перемешайте. Прогрейте всё вместе 30 секунд.
Снимите с огня. Попробуйте. Если надо — добавьте чуть соли (помните, соевый соус уже солёный).
Два ключевых совета
Совет номер 1. Если нет вчерашнего риса — сварите свежий, но с меньшим количеством воды (на стакан риса 1.2 стакана воды). И сразу после варки разложите на противне тонким слоем. В холодильник на 2 часа.
Совет номер 2. Замороженные овощи не размораживайте заранее. Кидайте их в сковороду замёрзшими. Дадите им оттаять — получите воду и варёный рис.
Ресторанный финиш
Щепотка кунжута сверху. Капля кунжутного масла в самом конце (не жарьте на нём — оно горчит).
И главное: ешьте сразу. Через 10 минут волшебство уходит.
Финал
Это моё спасательное блюдо по вечерам, когда «надо поесть, а готовить ничего не хочется». И каждый раз я удивляюсь, как из обычного риса, пары яиц и замороженных овощей рождается что-то настоящее.
Попробуете сегодня? Или какой топпинг добавили бы вы?