Это растение хотя бы раз в жизни видел каждый. Он растет практически везде, но на стол его подают в основном на Дальнем востоке. В Японии его называют 蕨 - вараби, а у нас - папоротник-орляк
На последней лесной прогулке мне наконец-то удалось поймать эти очаровательные завитки
Свое «птичье» имя папоротник получил совсем не случайно. Если вы срежете его плотное корневище и посмотрите на поперечный срез, то увидите узор из сосудов. Внимательный взгляд заметит в нем очертания государственного орла. Кстати, название "орляк" закрепилось за ним не только в русском языке - немцы, французы и поляки называют его точно так же.
Папоротник - современник динозавров. Очень живучее растение, и вырастает даже на вырубках и пожарищах.
Листья у папоротника имеют свое название - вайи. Дважды-триждыперистые, треугольные, плотные и имеют своеобразный аромат
Корневище темное, горизонтальное и вертикальное, легко расползается на большие территории.
Почему деликатес? Папоротник считается дикоросом, пригодным для употребления в пищу.
Собирают ранней весной рахисы – это молодые не развернувшиеся листья с черешками. Они сочные, хрупкие и ломаются с хрустом.
У них богатый химический состав - содержат органические кислоты, флавоноиды, витамины, очень много микроэлементов. И довольно вкусные!
Но есть важный момент - рахисы нельзя есть сырыми. В составе присутствуют так же и вредные вещества, которые разрушаются после обработки.
Папоротник замачивают в подсоленой воде на 12 часов и отваривают.
У орляка "короткий век". Как только вы сорвали рахис, время пошло. Уже через 3–4 часа нежный побег начинает грубеть, теряя свою текстуру и пользу. Поэтому опытные собиратели знают: собрал — неси домой и сразу в переработку!