Бисквитный торт с йогуртовым кремом: рецепт от бабушки‑кухарки
Ах, милые мои, давайте я вам поведаю историю про бисквитный торт да заодно научу, как его с йогуртовым кремом приготовить — лёгкий, нежный, будто облачко!
История лакомства
Давным‑давно, в Средние века, бисквит был вовсе не лакомством, а едой моряков в дальних плаваниях. Знаете, почему? В тесто не кладут сливочное масло — значит, продукт не плесневеет. Моряки брали его в кругосветные путешествия, и он спасал их от голода.
Однажды придворный королевы Елизаветы попробовал этот «морской хлеб» и был поражён его вкусом. С тех пор бисквит перекочевал на столы знати. Из Англии он попал во Францию, а оттуда — по всему миру.
Слово «бисквит» французское, но означает «дважды испечённый» — и родилось оно как раз в Англии, где тогда модно было говорить по‑французски. А уж в XVII веке из бисквита начали делать торты и пирожные — и пошло‑поехало!
А йогуртовый крем — это уже более позднее изобретение. Люди заметили, что йогурт делает десерт лёгким и освежающим, и стали сочетать его с пышным бисквитом. Вот и получился наш чудесный торт — не слишком сладкий, не слишком тяжёлый, в самый раз к чашке чая!
Рецепт бисквитного торта с йогуртовым кремом
Для бисквита:
- яйца — 4 шт.;
- сахар — 150 г;
- мука пшеничная — 120 г;
- крахмал картофельный — 30 г;
- ванильный сахар — 1 ч. л.
Для йогуртового крема:
- натуральный йогурт без добавок — 400 г;
- сахарная пудра — 100 г (или меньше, если хотите менее сладкий);
- желатин — 10 г;
- вода — 50 мл;
- ванилин — на кончике ножа.
Дополнительно (по желанию):
- свежие ягоды или фрукты для украшения и прослойки (клубника, малина, киви, персики);
- сироп для пропитки коржей (вода + сахар в пропорции 1:1, проварить до растворения сахара).
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Готовим бисквит
- Разогрейте духовку до 180∘C.
- Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы (минут 10 миксером). Масса должна увеличиться в объёме и стать воздушной.
- Просейте муку с крахмалом. Аккуратно, в 2–3 приёма, введите сухие ингредиенты во взбитые яйца, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх.
- Вылейте тесто в форму (диаметром 20–22 см), застеленную пергаментом.
- Выпекайте 25–30 минут. Готовность проверяйте зубочисткой: если она выходит сухой — бисквит готов.
- Дайте бисквиту остыть в форме 10 минут, затем аккуратно переверните на решётку и оставьте до полного остывания. Разрежьте на 2–3 коржа.
Шаг 2. Делаем йогуртовый крем
- Желатин замочите в холодной воде (50 мл) на 10–15 минут до набухания.
- Когда желатин набухнет, аккуратно подогрейте его на водяной бане или в микроволновке (не доводите до кипения!) до полного растворения гранул. Остудите до комнатной температуры.
- В йогурт добавьте сахарную пудру и ванилин, перемешайте.
- Тонкой струйкой влейте остывший желатин в йогуртовую массу, постоянно помешивая венчиком. Крем должен получиться однородным.
Шаг 3. Собираем торт
- Если хотите, пропитайте коржи сиропом — так торт будет ещё нежнее.
- На блюдо выложите первый корж. Сверху распределите половину йогуртового крема и, если хотите, добавьте слой ягод или кусочков фруктов.
- Накройте вторым коржом, смажьте оставшимся кремом. При желании положите третий корж и покройте кремом верх и бока торта.
- Украсьте свежими ягодами, листочками мяты или тёртым шоколадом.
- Поставьте торт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше — на ночь. За это время крем застынет, а коржи пропитаются.
Маленькие секреты от бабушки
- Чтобы бисквит получился пышным, яйца должны быть комнатной температуры, а муку обязательно просеивайте.
- Если йогурт слишком кислый, добавьте чуть больше сахарной пудры или смешайте его с небольшим количеством сгущёнки.
- Вместо крахмала можно взять столько же муки, но с крахмалом бисквит получается нежнее.
- Для более насыщенного вкуса в крем можно добавить цедру лимона или каплю лимонного сока.
Вот и всё, дорогие мои! Подавайте торт к чаю и наслаждайтесь — он такой лёгкий, что, кажется, тает во рту. Приятного аппетита! И помните: самое главное в любом блюде — готовить с любовью. Тогда оно обязательно получится вкусным!