Рецептов холодника существует огромное количество — кто-то готовит его только на кефире, кто-то добавляет минералку или сметану. Но для меня самый вкусный — мамин вариант. Именно такой холодник мы ели летом дома: насыщенный, освежающий, с лёгкой кислинкой от огуречного рассола. И, честно, все, кто его пробует, потом просят рецепт.
А ещё это идеальное блюдо, если в холодильнике заскучали банки с солёными огурцами и пора освобождать полки. Рассол здесь играет главную роль и делает вкус просто невероятным.
ЧТО:
• свёкла варёная или запечённая — 6 средних шт.
• яйца варёные — 3 шт.
• свежий огурец — 1-2 шт
• картофель в мундире — 3 шт. или авокадо — 1 шт.
• зелёный лук — щедрый пучок
• укроп и петрушка
• кефир — 1, 5 литра
• огуречный рассол — примерно 1 стакан, но пробуйте на ваш вкус, можно и больше
• соль — по вкусу
КАК:
1. Подготовьте все ингредиенты заранее. Зелёный лук и всю зелень мелко нарежьте, слегка посолите и хорошо разомните ложкой или толкушкой — так зелень даст сок и аромат станет ярче.
2. Яйца, свежий огурец и варёный картофель ( или авокадо) нарежьте небольшими кубиками, как для окрошки.
3. Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке.
4. Соедините все ингредиенты в большой кастрюле, добавьте кефир и огуречный рассол. Количество рассола регулируйте по своему вкусу — кто-то любит более мягкий вкус, а кто-то поярче и покислее.
5. Хорошо перемешайте и обязательно дайте холоднику настояться несколько часов в холодильнике. Так он становится ещё вкуснее.
6. В жару — это просто спасение. Освежает, насыщает!
При подаче добавьте ещё зелени, можно нарезать редис или добавить натёртую редьку.
Пробуйте!