Я рада приветствовать всех, кто зашёл ко мне “на огонёк” в поисках чего-нибудь вкусненького. Думаю, что сегодня вы точно не ошиблись адресом!
Представьте себе: нежные, словно бархатные, лодочки из баклажанов, запеченные до совершенства, которые лежат на подушке из густого, ароматного сливочно-грибного соуса.
Внутри каждой такой лодочки — сочная начинка из нежной курицы, обжаренных овощей, освежающего шпината (или зелени на ваш вкус!) и тягучей моцареллы, объединенной деликатностью домашнего соуса Бешамель.
Это блюдо — настоящее итальянское наслаждение, где каждый компонент играет свою партию, создавая гармонию вкуса и текстуры. Оно идеально подходит как для уютного семейного ужина, так и для праздничного стола, чтобы удивить и порадовать самых близких.
Какие продукты мы будем использовать при приготовлении фаршированных баклажанов:
Для баклажанов и начинки:
- Баклажаны: 2 средних (около 500-600 г), желательно продолговатой формы.
- Куриное бедро (мякоть): 300 граммов:
- Морковь: 1 среднего размера;
- Лук репчатый: 1 средняя головка;
- Шпинат в свежем виде: 100 граммов (или любая другая зелень по вашему вкусу: петрушка, укроп, базилик);
- Сыр моцарелла (для начинки): 150 гр., натертый на крупной терке;
- Растительное масло (оливковое или подсолнечное): 3-4 ст.л. (для обжарки овощей и смазывания баклажанов);
- Соль, чёрный молотый перец: по вкусу;
- Специи для начинки (по желанию): щепотка сушеного орегано, базилик, чесночный порошок.
Для соуса Бешамель:
- Сливочное масло: 50 граммов;
- Мука пшеничная: 50 гр.;
- Молоко: 400 мл (комнатной температуры);
- Соль: щепотка;
- Мускатный орех: щепотка (свеженатёртый — лучше всего!).
Для грибной подушки (соус):
- Шампиньоны: 250-300 граммов;
- Сливочное масло: 20 гр.;
- Чеснок: 1 зубчик (мелко рубленый, опционально);
- Соль, перец: по вкусу.
Для посыпки:
- Сыр (любой твёрдых или полутвёрдых сортов): 50-70 граммов.
Как приготовить баклажаны по-флорентийски:
Сначала - баклажаны: тщательно их моем и разрезаем вдоль на две половинки. Далее, аккуратно, острым ножом вырезаем мякоть, оставляя стенки толщиной не менее 1 см.
Теперь, помогая себе чайной ложкой, удаляем мякоть и нарезаем её на небольшие кубики:
Теперь, внутреннюю поверхность «лодочек» из баклажанов слегка смазываем с помощью кисточки растительным маслом, немного солим, перчим, выкладываем в форму для запекания и отправляем в духовку, разогретую до 200°C на 10-15 минут, чтобы они слегка «схватились» и стали немного мягче.
А мы, тем временем, займёмся начинкой. Морковь и репчатый лук очищаем и нарезаем кубиками небольшого размера.
На сковороде разогреваем около 2 ст.л. растительного масла и обжариваем лук до прозрачности (около 3–4 минут), затем добавляем морковь и жарим еще 5–7 минут до мягкости:
Далее, куриное бедро (без костей и кожи) нарезаем тоже небольшим кубиком и добавляем к овощам на сковороде. Жарим, помешивая, до тех пор, пока курица не побелеет, но не до полной готовности. (примерно 5-7 минут), после чего добавляем мякоть баклажанов.
Продолжаем жарить ещё 5-7 минут при постоянном помешивании, чтобы баклажаны тоже слегка поджарились, но не стали слишком мягкими. Затем, снимаем сковороду с огня и даём немного остыть:
Теперь нарезаем шпинат (или другую любимую зелень) на небольшие сегменты. Остывшую начинку с овощами и курицей перекладываем в глубокую миску и добавляем моцареллу, натёртую на крупной тёрке, соль, перец, может быть любимые специи и зелень:
Далее, приготовим соус бешамель. В сотейнике, на среднем огне, растопим сливочное масло и всыпаем муку. Постоянно помешивая венчиком, обжариваем её 1-2 минуты до легкого золотистого цвета (это называется «ру»).
Затем, тонкой струйкой, вливаем молоко, непрерывно и энергично помешивая венчиком, чтобы избежать образование комочков. Уменьшаем огонь и варим, пока соус не загустеет до консистенции не очень густой сметаны (примерно 5-7 минут):
Приправляем соус солью и щепоткой мускатного ореха. Отделяем примерно 1/3 соуса бешамель , добавляем в начинку и хорошенько всё перемешиваем. После этого, наполняем половинки баклажанов и выкладываем в форму для запекания, смазанную маслом:
Начинки получается довольно много, поэтому хорошенько её уплотняем ложкой. А далее, каждую “лодочку” посыпаем сыром и отправляем в духовку, разогретую до 180°C. Запекаем около 25 - 35 минут, учитывая особенности своей духовки.
А тем временем, займёмся шампиньонами: сначала протрём их влажной салфеткой, затем, нарезаем тонкими слайсами, после чего, обжариваем быстро и не долго на смеси 1 ст.л. растительного масла и 20 граммов сливочного масла до лёгкого золотистого цвета.
Если есть желание, то в конце жарки можно добавить рубленый чеснок и жарить ещё пол минутки. Готовые грибы перекладываем в сковороду к бешамели, перемешиваем и прогреваем всё вместе на слабом огне ещё пару минут.
Наше блюдо готово к подаче: На порционные тарелки выкладываем по щедрой порции тёплого сливочно-грибного соуса.
Аккуратно, чтобы не повредить, сверху на соус кладём готовую фаршированную половинку баклажана (кладите сразу две). Подаём немедленно пока блюдо горячее, а сыр тянется.
Декорируем по собственному вкусу. Но, если вам понравилась моя подача, при покупке шампиньонов, учитываем, что их понадобится бОльшее количество:
Пищевая и энергетическая ценность (приблизительно на 100 граммов готового блюда, без учета гарнира):
- Калорийность: ~180-230 ккал.;
- Белки: ~10-15 граммов;
- Жиры: ~10-15 г (зависит от количества масла и сыра);
- Углеводы: ~8-12 г (в основном из овощей и муки).
Примечание: расчет очень приблизительный, так как сильно зависит от размера баклажанов, количества используемого масла и сыра.
Советы и хитрости от меня:
- Выбор баклажанов: Для фарширования лучше выбирать баклажаны среднего размера, без видимых повреждений и с блестящей кожицей. Они обычно менее горькие.
- Удаление горечи: Если вы боитесь, что баклажаны будут горчить, после того как вырезали мякоть, можно посолить их изнутри и оставить на 15-20 минут, затем промыть и обсушить. Этот шаг не всегда обязателен для современных сортов, но может помочь.
- Соус бешамель без комочков: Ключ к идеальному бешамелю — это постоянное помешивание венчиком и постепенное вливание молока. Если комочки все же появились, можно протереть соус через сито или пробить погружным блендером.
- Зелень: вместо шпината можно использовать мелко нарезанную петрушку, укроп, базилик или смесь зелени. Это придаст начинке свежести.
- Запекание: Время запекания может определяться в зависимости от вашей духовки. Ориентируйтесь на золотистую корочку и мягкость баклажанов.
- Эксперименты с соусом: Если хотите сделать грибной соус более насыщенным, можно добавить к грибам немного сливок (10-15%) в конце приготовления.
Надеюсь, этот рецепт станет вашим новым любимым итальянским блюдом! Он настолько богат вкусом и ароматом, что точно покорит сердца всех, кто его попробует, приятного аппетита! А я прощаюсь с вами до нового вкусного рецепта!🙋♀️
P.S. Лайк - это ваш способ сказать мне “спасибо”.