Кондитерские предприятия в сложившихся условиях вынуждены либо сокращать штат, либо расширять линейку выпускаемой продукции. Причина кроется в поведении покупателей: значительная часть потребителей сегодня отказывается от сахара и ищет более полезные сладости, тогда как другим, напротив, нужны продукты подешевле, при этом новые и непривычные.
Об этом сообщила НСН вице-президент Гильдии пекарей и кондитеров Ирина Эльдарханова. Один из крупнейших игроков на российском шоколадном рынке – компания «Объединённые кондитеры» (выпускающая продукцию под марками «Алёнка», «Бабаевский», «Коровка», «Рот Фронт», «Тульский пряник» и др.) – уже сократила четверть штата и анонсировала повышение отпускных цен на свои изделия.
Причина оказалась общей для отрасли: падение рентабельности из-за роста издержек. За 2025 год натуральные продажи перечисленных товаров сократились на 15%, а по сведениям Росстата, розничные цены на шоколад с начала 2026 года выросли примерно на 13%. Эльдарханова уточнила, что это не единичный случай, а тренд, характерный для всего кондитерского сектора.
Потребители отказываются от сладкого вовсе не из соображений экономии бюджета – здесь сыграли роль смены вкусовых предпочтений и мода на здоровый образ жизни. Многие сознательно исключают из рациона традиционные кондитерские изделия с сахаром, переходя на продукты с сахарозаменителями или функциональные сладости – обогащённые коллагеном, протеином, витаминными комплексами. Такая продукция стоит заметно дороже и доступна лишь ограниченному кругу покупателей.
Вторая, массовая группа потребителей, напротив, переключается на максимально недорогие сладости – те, где основой служат мука и сахар, а не шоколад. Ценовой разрыв между используемыми видами сырья может достигать двадцатикратной величины. Именно этим объясняется текущий рост спроса на мармелад, зефир, печенье, вафельные изделия, разнообразную выпечку, а также на любые кондитерские продукты без содержания шоколада. В то же время, как подчеркнула собеседница НСН, розничные сети продолжают требовать от кондитерских фабрик создания новых вкусовых сочетаний и оригинальных рецептур с целью привлечения покупателей.