Тема:
Фудкост — куда уходят деньги с чека? Выручка миллион, а денег нет? Скорее всего, проблема в Фудкосте.
Что это?
Это процент себестоимости продуктов в цене блюда. Сколько рублей из ваших 100 уходит обратно поставщикам.
Как считать?
Фудкост = (Себестоимость / Цена блюда) × 100% Пример: Салат за 400₽, ингредиенты — 100₽. Фудкост = 25%. Нормально.
На что влияет?
На вашу живую прибыль. Высокий % — вы работаете на склад, а не в карман.
Какие нормы? (по данным ресторанных ассоциаций)
🥡 Фастфуд / столовая: 25–32%
🍝 Ресторан: 30–35%
☕️ Кофейня: 12–20%
🆘 Красная зона: выше 40% — срочно меняйте что-то
Как снизить без потери качества?
✅ Взвешивать, а не сыпать на глаз
✅ Убрать зимой дорогие летние овощи
✅ Не закупать продукты, с коротким сроком годности впрок, если продадите только треть
✅ Раз в квартал проверять цены у разных поставщиков
✅ Твердая техкарта без «чуть-чуть масла»
А какой фудкост на вашем топовом блюде? 👇
#Е2Е4 #БухФирмаЕ2Е4 #БухгалтерияБизнеса #Ниша #Общепит #Северодвинск #АрхангельскаяОбласть