Здравствуйте, мои дорогие читатели. Вы наверное обратили внимание, что во многих своих рецептах я использую греческий йогурт. Давайте сегодня разберёмся, в чём его особенности, почему он так называется и как приготовить его самостоятельно.
Греческий йогурт - это кисломолочный продукт с плотной кремовой текстурой. От обычного йогурта он отличается тем, что в процессе производства из него удаляют сыворотку путём многоэтапного процеживания.
Ключевые особенности:
- Высокая концентрация белка - в 2 раза больше, чем в обычном йогурте.
- Меньшее содержание сахара и лактозы - подходит для контроля углеводов.
- Густая консистенция - напоминает мягкий сыр или сметану.
- Нейтральный вкус - универсален для сладких и солёных блюд.
Название "греческий йогурт" пришло к нам из Греции, где веками оттачивали технологию процеживания обычного йогурта, чтобы получить плотную текстуру. Я влюбилась в эту идею - натуральный продукт без добавок, который можно использовать и на завтрак, и в соусы, и даже в десерты.
Как я готовлю греческий йогурт:
Беру жирное молоко (не меньше 3,2 %, идеально брать фермерское молоко) и нагреваю его в кастрюле до 85 °C. Главное - не кипятить! Постоянно помешиваю, чтобы не пригорело. Потом снимаю с огня и жду, пока остынет до 40-46 °C. Проверяю просто: капаю на запястье - если тепло, но не горячо, значит, готово.
В небольшой миске смешиваю пару столовых ложек натурального йогурта с живыми культурами с половником тёплого молока до однородности. Затем вливаю эту закваску в кастрюлю и аккуратно перемешиваю. На 1 литр молока нужно взять 150 г закваски. Йогурт для закваски покупаю в магазине.
Дальше закрываю крышкой и ставлю в выключенную духовку. Включаю только лампочку, её тепла хватает, чтобы создать идеальную температуру для сквашивания.
Знаю, есть и другие способы: в йогуртнице, мультиварке или даже в термосе. Можно и "дедушкиным методом" - укутать в одеяло.
Заквашивается йогурт около 8 часов, содержимое уже похоже на плотный йогурт. Теперь самое важное: беру дуршлаг, застилаю его марлей в 3-4 слоя или специальной тканью, ставлю над миской и аккуратно переливаю йогурт.
Накрываю пищевой плёнкой и ставлю небольшой груз типа блюдца. Убираю в холодильник на пару часов. Чем дольше стоит, тем гуще получается.
Сыворотку, которая стечёт в миску, я не выливаю - она отлично идёт в блины или смузи. А в марле остаётся тот самый кремовый йогурт: густой, как мягкий сыр, с нежным нейтральным вкусом.
Перекладываю его в стеклянный контейнер с крышкой и ставлю в холодильник. Из 1 литра молока получается 350-360 г готового греческого йогурта.
Теперь у меня есть основа для всего:
- на завтрак - с мёдом и ягодами;
- для соуса с огурцом и чесноком;
- в смузи - для сытности;
- в тесто для кексов - чтобы они получились нежнее.
Хранится он у меня до недели, но обычно заканчивается гораздо быстрее.
А внуки как любят! Я смешиваю этот йогурт с ягодами, их просто за уши не оттащишь! Всё натуральное, без химии, и с частичкой тепла. Попробуйте и вы: однажды приготовив домашний греческий йогурт, вы вряд ли захотите возвращаться к магазинным вариантам!