В станице Динской бабушка замешивала этот хлеб за десять минут - пока грелась печь. Никаких дрожжей и никакой расстойки на два часа. Пирожки рецепт на дрожжах она берегла для праздников. Этот хлеб был для обычного дня - перемешала ложкой в миске, руки не пачкала, поставила в печь.
Корочка хрустела. Мякиш был плотным и тёплым.
Когда попробовала повторить в аэрогриле - не верила что получится так же. Получилось. Но был один нюанс который я поняла не сразу.
Аэрогриль - не замена печи, но очень близко. Горячий воздух со всех сторон даёт корочку как из настоящей печи. Выпечка рецепт в аэрогриле занимает меньше времени чем в духовке. И кухня не нагревается - для майского Краснодара это отдельное удовольствие.
Тесто и пропорции
Мука - 350 граммов. Кефир тёплый - 250 мл. Сода - чайная ложка. Соль - чайная ложка. Сахар - чайная ложка. Масло растительное - две столовых ложки.
Яиц в рецепте нет - тесто на кефире без яиц, это принципиально. Кефир с содой даёт рыхлость без дрожжей.
Про кефир: почему хлеб не поднимается - если кефир холодный из холодильника. Тёплый активирует соду мгновенно - сразу видны пузырьки. В красной тетрадке это записано отдельной строчкой с подчёркиванием.
Муку добавлять постепенно. Тесто должно быть мягким и чуть липким - крутое даст плотный хлеб без воздуха.
Печём в аэрогриле
Кефир подогреть до тёплого - не горячего, просто тёплого. Муку насыпать в миску, добавить соль и сахар.
Соду всыпать прямо в тёплый кефир - появятся пузырьки. Сразу влить в муку вместе с маслом.
Хлеб без замеса рецепт - мешать ложкой до однородности. Не руками. Две-три минуты. Дать постоять десять минут - сода продолжает работать.
Форму смазать маслом. Тесто выложить ложкой - руками не трогать. Разровнять мокрой ложкой.
Как испечь хлеб в аэрогриле - разогреть до 180 градусов три минуты. Форму в корзину. Тридцать минут - первые двадцать не открывать. Хлеб поднимается и любая щель с холодным воздухом его осаживает.
За десять минут до конца проверить зубочисткой. Достать и дать постоять десять минут перед нарезкой.
Когда достаёшь - корочка золотистая и хрустит при нажатии, запах свежего хлеба по всей кухне. Именно так пахло у бабушки в станице по утрам.
Первый раз испекла и удивилась что так просто. Теперь пеку по выходным пока есть кефир в холодильнике.
Этот хлеб не хранится долго - съедается в тот же день. Бабушка говорила что правильный хлеб долго не живёт.
А вы печёте хлеб дома или только покупаете?