Самый весенний суп!
Щавелевый суп - это низкокалорийное витаминное блюдо, богатое железом, магнием, кальцием и витаминами C, B6, K. Он отлично борется с авитаминозом, улучшает пищеварение, работу печени и желчного пузыря, повышает гемоглобин и укрепляет иммунитет. Щавель способствует выведению токсинов и улучшает обмен веществ.
Когда я еще ребенком увидел, как мама готовит щавелевый суп, мне очень понравился этот зеленый отвар, но когда она влила в него взбитые яйца, я наотрез отказался есть эту «бурду». И маме пришлось вылавливать из моей тарелки свернувшееся яйцо. А в общем суп мне нравился, особенно его необычная кислинка.
С XVII века в русских источниках упоминаются «зелёные щи» - супы на основе щавеля, которые позже стали основой для зелёного борща. Отличие между ними заключалось в технологии: если щи часто готовили без предварительной обжарки овощей, то борщ подразумевал пассеровку ингредиентов.
В XIX веке зелёный борщ уже упоминается в кулинарных книгах как «малороссийский» вариант, что подчёркивает его связь с украинской кухней. Например, в «Поваренной книге» Ю.А. Иогансона (1902 г.) описывается рецепт с рубленым щавелем, шпинатом и свеклой, хотя без зажарки.
С приходом советской власти зелёный борщ стал частью массовой кухни. Его включали в меню столовых как лёгкое и витаминное блюдо. В «Книге о вкусной и здоровой пище» (1939 г.) акцентировали использование «щавеля», «шпината», «зелёного лука» и «яиц», что сделало рецепт стандартным для всей страны . Однако в южных регионах сохранились традиционные вариации, например, добавление «копчёностей» или «свекольной ботвы».
Я научился так вкусно варить щавелевый суп, что обычно на одной кастрюле это дело не заканчивается. Я варю вторую, а иногда и третью кастрюлю любимого супа. Процесс поедания щавелевого супа растягивается недели на три, а иногда и месяц. Все, кто пробовал мой суп, просили добавку и рецепт.
Несколько советов хозяйкам для приготовления вкусного бульона как основы для супа. Кладите не 2–3 горошины черного перца, а 10 штук, не 2–3 листа лаврового листа, положите 7. Обязательно нужно добавлять в бульон головку репчатого лука. И если вы хотите нежирный бульон, то варите его из говяжьей грудинки, она идеально подходит для постного бульона.
Основные полезные свойства щавелевого супа:
Укрепление организма: Благодаря высокой концентрации витамина C, суп повышает иммунитет и защищает от простуд.
Пищеварение и печень: Щавель стимулирует работу ЖКТ, помогает при застое желчи и, за счет клетчатки, улучшает перистальтику кишечника.
Сердце и кровь: Железо помогает при анемии, а магний и калий улучшают работу сердечно-сосудистой системы.
Здоровье кожи и зрения: Витамин А в составе полезен для глаз, а общее действие помогает при кожных проблемах.
Низкая калорийность: Отличный диетический продукт.
В этот раз я варил щавелевый суп с добавлением листьев молодого ревеня, но нужно быть осторожным, так как листья ревеня считаются ядовитыми из-за высокой концентрации щавелевой кислоты и ее солей (оксалатов), а также антрахинонов.