Алиска попробовала и сказала что лучше магазинного. Торт рецепт в виде клубничного мороженого - десять минут работы и три часа в морозилке. На краснодарском рынке клубника сейчас по минимальной цене - именно сейчас делать. После майских праздников в Краснодаре уже жарко и Алиска просит мороженое каждый день.
Главный секрет не в клубнике. В том как не дать мороженому стать ледяным комком. До этого дойдём.
Магазинное мороженое - это стабилизаторы которые не дают образовываться крупным кристаллам льда. Без мороженицы получить нежную текстуру сложнее - но можно. Три ингредиента, один шаг который все пропускают - и всё получается.
Список на холодильник
Клубника замороженная - 400 граммов. Сливки 33% - 200 мл. Сахарная пудра - 80 граммов. Лимонный сок - столовая ложка.
Про сливки: почему мороженое получается ледяным - именно из-за низкой жирности. Ниже 33% не взобьются и вместо мороженого будет лёд. Клубничное мороженое рецепт работает только на жирных сливках.
Замороженная клубника лучше свежей - уже холодная и даёт нужную консистенцию сразу.
А теперь к делу
Сливки охладить в холодильнике минимум час. Холодные взбиваются лучше и быстрее.
Как сделать мороженое дома без мороженицы - вот главный шаг. Сливки взбить до мягких пиков - не до жёстких. Масса должна держать форму но оставаться нежной.
Замороженную клубнику пробить блендером до пюре. Добавить пудру и лимонный сок, пробить ещё раз.
Клубничное пюре аккуратно смешать со взбитыми сливками - складывающими движениями лопаткой. Не миксером. Миксер осадит сливки и текстура станет плотной.
Выложить в контейнер и убрать в морозилку. Через час достать и перемешать вилкой - это разбивает крупные кристаллы льда. Убрать ещё на два часа.
Достать за десять минут до подачи - чуть оттает и будет нежнее.
Когда зачерпываешь ложкой - розовое, нежное, пахнет клубникой. Не ледяной монолит а настоящее мороженое. Алиска в этот момент уже с вазочкой.
Подавать в вазочках, сверху свежая клубника если есть. Хранится в морозилке до двух недель.
Алиска съела две порции и сказала: мам, купи клубники ещё. Это и есть лучшая оценка.
А вы делаете мороженое дома или только покупаете?