Двухцветный картофель для чипсов создали в Испании

Фиолетовая кожура и фиолетово-белая мякоть. Таковы
характеристики Атсегинье, нового сорта картофеля, зарегистрированного
технологическим центром NEIKER (Испания).

Этот этап стал результатом семилетнего исследовательского процесса,
начавшегося с ручного скрещивания выбранных родительских линий и
завершившегося шестью годами полевых испытаний. Пройдя официальные тесты
на отчетливость, однородность и стабильность, этот картофель теперь
может выйти на рынок посредством лицензирования.

Завершение официальных процедур позволяет NEIKER занять позицию в
новом сегменте рынка: упакованные цветные чипсы. NEIKER предоставляет
производителям чипсов и семян сырье, обладающее потенциалом для создания
дифференцированных продуктов с хорошими агрономическими
характеристиками.

«Содержание сухого вещества в клубне составляет 22,50%, а содержание
редуцирующих сахаров — 0,17%; этот сорт обеспечивает хрустящую текстуру и
предотвращает потемнение или появление горького привкуса при жарке при
высоких температурах», — говорит Начо Руис де Галаррета, научный
сотрудник отдела растениеводства и защиты растений NEIKER.

Помимо промышленного и кулинарного применения, этот новый сорт также
выделяется своим питательным составом. Благодаря высокой концентрации
антоцианов, которые позволяют ему сохранять фиолетовый цвет после жарки
или приготовления, сорт Атсегинье содержит на 30% больше антиоксидантов,
чем белые сорта.

«Эти антоцианы борются с окислением и старением клеток, превращая
основной продукт питания в функциональный ресурс, отвечающий
потребностям здорового питания», — объясняет исследователь.

С точки зрения сельскохозяйственного производства, этот сорт обладает
естественной устойчивостью к ложной мучнистой росе и вирусу Y (PVY),
основным заболеваниям, влияющим на урожайность и качество семян. Эта
генетическая устойчивость позволяет сократить использование средств
защиты растений, тем самым снижая эксплуатационные расходы фермера и
повышая экологическую устойчивость хозяйства.

После сбора урожая, чтобы гарантировать сохранение этих качеств до
переработки, сорт требует особого обращения, например, хранения при
температуре выше 7°C; это предотвращает повышение уровня сахара из-за
холода, тем самым поддерживая оптимальное качество для производства
чипсов.