Ответ врача: молоко — польза, вред, вздутие, козье или коровье?
На вопросы отвечает Нина Ивановна Моисеенко, врач клиники «Джанака».
Пожалуй, ни один продукт сегодня не вызывает столько споров, как молоко. Одни считают его основой здоровья, другие же причиной воспалений, слизи и проблем с ЖКТ.
Во время курса по питанию мы получили сразу много вопросов на эту тему:
— полезно ли пить на ночь тёплое молоко с куркумой;
— что делать, если от молока возникает вздутие;
— можно ли употреблять обычную магазинную молочку;
— что лучше — цельное молоко или кефир с ряженкой;
— действительно ли козье молоко переносится легче коровьего;
— и правда ли молоко «вызывает воспаление».
Попробуем спокойно и без крайностей во всём разобраться.
Полезно ли молоко на ночь?
Для многих людей — да.
Тёплое молоко действительно может помогать расслаблению и улучшению сна. В нём содержится триптофан — предшественник мелатонина и серотонина. Плюс молочный белок, кальций и сам эффект тёплой пищи дают организму ощущение комфорта и расслабления.
Если добавить куркуму, получается так называемое «золотое молоко». Куркума обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием, а в сочетании с жиром и теплом её активные вещества усваиваются лучше. Небольшое количество чёрного перца дополнительно усиливает усвоение куркумина.
Но здесь очень важна индивидуальная переносимость. Если после молока появляется вздутие, слизь, заложенность носа, сыпь или дискомфорт в ЖКТ — это сигнал, что продукт вам не подходит.
Также осторожность нужна при желчнокаменной болезни, гастрите с повышенной кислотностью и некоторых вариантах анемии, потому что молочные продукты могут снижать усвоение железа.
Если от молока вздутие, что это значит?
Чаще всего это говорит о лактазной недостаточности. С возрастом активность фермента лактазы снижается у огромного количества людей. И тогда молочный сахар — лактоза — начинает плохо перевариваться.
Отсюда:
— вздутие;
— урчание;
— тяжесть;
— иногда даже послабление стула.
Многие пытаются «исправить» это специями. Иногда имбирь, кардамон, корица или куркума действительно немного помогают. Но если симптомы сохраняются — организм показывает, что молоко ему сейчас не подходит.
В такой ситуации разумнее не мучить ЖКТ, а временно убрать цельное молоко и смотреть в сторону кисломолочных продуктов или работы с восстановлением пищеварения.
Что лучше — молоко или кефир?
С точки зрения пищеварения кефир и ряженка часто оказываются более дружелюбными продуктами.
Во время ферментации бактерии частично расщепляют казеин и лактозу. Поэтому кисломолочные продукты:
— легче перевариваются;
— лучше усваиваются;
— реже вызывают вздутие;
— поддерживают микрофлору кишечника.
Именно поэтому люди, которые плохо переносят молоко, нередко спокойно переносят кефир, ряженку или выдержанные сыры.
Интересный факт: в пармезане лактозы практически нет.
Кефир при этом обычно более активен для микрофлоры, а ряженка мягче для ЖКТ. Поэтому хороший вариант — просто чередовать их.
Козье молоко действительно лучше?
Во многих случаях — да. И под этим есть вполне понятная физиология.
Козье молоко:
— быстрее усваивается;
— меньше нагружает ЖКТ;
— содержит меньше лактозы;
— образует более мягкий белковый сгусток в желудке.
Поэтому многие люди переносят его значительно легче коровьего. То же касается козьих и овечьих сыров, они реже вызывают тяжесть, слизь и аллергические реакции.
Если есть возможность покупать качественные козьи продукты с хорошим составом — это действительно может быть хорошим выбором.
А как быть с магазинной молочкой?
Полностью демонизировать её не нужно. Но и наивно считать, что современная промышленная молочка всегда высокого качества тоже не стоит.
Главные ориентиры простые:
— короткий срок годности;
— минимальный состав;
— отсутствие растительных жиров, эмульгаторов и лишних добавок;
— наличие нормального молока и закваски, а не «молочного продукта».
Чем проще состав — тем лучше.
Правда ли молоко вызывает воспаление?
Интернет любит обобщения. На практике всё сложнее. Если у человека есть непереносимость лактозы — цельное молоко действительно может вызывать воспалительные реакции в кишечнике.
Если есть реакция именно на молочный белок — тогда возможны:
— кожные высыпания;
— слизь;
— заложенность носа;
— суставные реакции;
— повышение воспалительных маркеров.
И в таких случаях молочные продукты действительно приходится исключать. Но это не означает, что молоко вредно абсолютно для всех людей.
Главный принцип здесь очень простой: не следовать моде и страшилкам, а понимать реакцию собственного организма.
Питание — это не идеология. Это внимательное наблюдение за тем, что делает вас здоровее, легче и устойчивее. Здоровья вам, друзья!