Я долго искала рецепт оладий, которые действительно будут пышными, а не только на фото. Чтобы они не опадали через пять минут после жарки, не были сырыми внутри и не впитывали половину бутылки масла.
Именно этот рецепт я оставила себе навсегда.
Оладьи получаются:
- высокими,
- мягкими,
- воздушными,
- и остаются пышными даже после остывания.
Здесь всё решает правильная технология. Если соблюдать несколько простых правил, результат получится даже у тех, кто готовит оладьи впервые.
Ингредиенты
Кефир 2,5–3,2% — 500 мл
Яйцо — 1 шт
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1/3 ч. л.
Мука — 330–350 г
Сода — 1 ч. л. без горки
Растительное масло — для жарки
Самый главный секрет пышных оладий
Кефир должен быть тёплым.
Не холодным из холодильника и не горячим.
Идеальная температура — примерно 35–40 градусов.
Именно тёплый кефир правильно реагирует с содой и помогает тесту стать воздушным.
Шаг 1. Подготавливаем основу
В миску разбиваем яйцо.
Добавляем:
- сахар,
- соль,
- тёплый кефир.
Перемешиваем венчиком до однородности.
Сильно взбивать ничего не нужно.
Шаг 2. Добавляем муку
Муку желательно просеять.
Добавляем её постепенно, перемешивая тесто.
Очень важно не сделать тесто слишком жидким.
Правильное тесто для оладий:
- густое,
- тягучее,
- и медленно сползает с ложки.
Именно такая консистенция потом даёт высоту.
Количество муки может немного отличаться в зависимости от густоты кефира, но обычно уходит 330–350 граммов.
Шаг 3. Добавляем соду
Соду добавляем в самом конце.
Равномерно распределяем её по тесту и аккуратно перемешиваем буквально 10–15 секунд.
После этого тесто больше активно мешать нельзя.
Это очень важный момент.
Именно сейчас внутри начинают образовываться пузырьки воздуха, которые потом делают оладьи пышными.
Если долго перемешивать тесто после добавления соды, вся воздушность уйдёт.
Шаг 4. Даём тесту постоять
Оставляем тесто на 10–15 минут.
За это время на поверхности появятся пузырьки, а тесто станет более воздушным.
Перед жаркой тесто больше не перемешиваем.
Когда будете брать тесто ложкой, просто аккуратно зачерпывайте его с края миски.
Шаг 5. Жарим оладьи
Сковороду хорошо разогреваем.
Наливаем немного растительного масла. Масла не должно быть слишком много — достаточно тонкого слоя.
Огонь делаем средним.
Если жарить на сильном огне, оладьи быстро подрумянятся снаружи, но внутри останутся сырыми.
Выкладываем тесто ложкой.
Жарим первую сторону под крышкой.
Когда сверху появятся пузырьки, а поверхность станет более матовой — переворачиваем.
Вторую сторону жарим уже без крышки.
Почему оладьи могут не получиться
Самые частые ошибки:
- холодный кефир,
- жидкое тесто,
- слишком сильный огонь,
- долгое перемешивание после соды,
- перемешивание теста перед каждой новой партией.
Если соблюдать технологию, оладьи всегда получаются высокими и мягкими.
С чем подавать
Очень вкусно подавать такие оладьи:
- со сметаной,
- с мёдом,
- с вареньем,
- со сгущёнкой,
- со свежими ягодами.
А ещё они прекрасно подходят к утреннему чаю или кофе.
Что получается в итоге
Оладьи выходят:
- румяными,
- воздушными,
- мягкими внутри,
- и с красивой золотистой корочкой.
Это именно тот домашний рецепт, который хочется готовить снова и снова 🤍
А для вас готовит гречанка 💙🤍 @Готовить Просто с Ксенией Македон