Это не так сложно, как может показаться. Но это та-а-ак вкусно, что стоит уделить чуть-чуть времени этому колдовству)))
Ингредиенты:
- Шоколад с содержанием какао не менее 75 % — 200 г;
- Сливки жирностью 35 % — 200 мл;
- Сливочное масло — 25 г;
- Вяленая вишня — 30 г;
- Коньяк или бренди — 50 мл (для взрослых) либо апельсиновый сок / вишнёвый компот — для детского варианта;
- Какао‑порошок — 4 ст. л.;
- Вишня, миндаль и фисташки — для украшения;
- Шоколад — 150 г (для глазури).
Процесс приготовления:
1. Настаивание вишни. Поместите вяленую вишню в небольшую миску, залейте коньяком (или альтернативным безалкогольным напитком для детского варианта). Накройте пищевой плёнкой и оставьте минимум на 12 часов (лучше на ночь) — так ягоды пропитаются ароматом.
2. Приготовление шоколадной массы. Мелко порубите шоколад и переложите в глубокую миску. В сотейнике доведите сливки до кипения, затем аккуратно залейте ими измельчённый шоколад. Тщательно перемешайте до полного растворения шоколада и получения однородной массы. Добавьте сливочное масло, размешайте до полного его включения в смесь. Остудите массу до комнатной температуры.
3. Охлаждение массы. Накройте шоколадную массу пищевой плёнкой (плёнка должна соприкасаться с поверхностью, чтобы не образовалась корочка) и уберите в холодильник минимум на 8 часов — за это время она загустеет и станет удобной для формовки.
4. Подготовка вишни. Если после настаивания в миске осталась жидкость, откиньте вишню на дуршлаг, затем аккуратно обсушите ягоды бумажными полотенцами.
5. Формирование трюфелей. Достаньте шоколадную массу из холодильника. Скатайте из неё шарики размером с грецкий орех. Для равномерности размера конфет используйте мерные ложки. В центр каждого шарика поместите одну вишню. Выложите готовые заготовки на тарелку, застеленную пергаментом, или на силиконовый коврик. Уберите в холодильник на 15 минут, чтобы трюфели зафиксировали форму.
6. Подготовка украшений. Несколько ягод вяленой вишни мелко нарежьте для посыпки. Миндаль порубите ножом. С фисташек аккуратно удалите тёмную кожицу — так они будут выглядеть эстетичнее.
7. Глазирование. Растопите 150 г шоколада на водяной бане, постоянно помешивая. Снимите с огня и дайте немного остыть: масса не должна быть горячей, иначе трюфели начнут плавиться при контакте. Аккуратно накалывайте каждый трюфель на зубочистку и окунайте в глазурь. Перекладывайте на решётку, чтобы стекли излишки шоколада.
8. Украшение. Пока глазурь ещё не застыла, украсьте конфеты кусочками вяленой вишни, рубленым миндалем или очищенными фисташками. Оставьте до полного схватывания глазури.
9. Альтернативное оформление. Оставшиеся трюфели (или часть партии) можно не покрывать глазурью, а просто обвалять в какао‑порошке — получится классический вариант.
10 Хранение и подача. Готовые конфеты аккуратно переложите в герметичный контейнер, проложив слои пергаментом. Уберите в холодильник минимум на 1 час для полного застывания. Для наилучшего вкуса достаньте трюфели за 30 минут до подачи — так раскроются аромат и шоколадные ноты.
Приятного аппетита!