Как превратить залежавшиеся сладости в востребованный десерт
У каждой хозяйки есть банка варенья, которое «не идёт». То слишком сладкое, то приелось, то просто скучно его намазывать на хлеб. У меня таким оказалось яблочное повидло — вкусное, густое, но доедать его уже не хотелось. Выбросить жалко, а оставить — будет стоять до следующего урожая. Я решила: сделаю мармелад.
Рецепт нашла простой, на агар-агаре (без желатина). За полчаса из залежавшегося повидла получились симпатичные конфетки. Сладкие, правда, оказались даже слишком — потому что лимонной кислоты я пожалела. В следующий раз добавлю больше.
Мурзик в это время спал на зонтике у двери (видимо, к дождю 😸). Мармелад он не пробовал — ему нельзя сахар, но угощение оценили домашние.
Мармелад из варенья или повидла — базовый рецепт
Выход: 400–500 г (зависит от формочек)
Ингредиенты
· Варенье или повидло (сладкое, густое) — 500 г
· Агар-агар — 9 г (примерно 2 ч. ложки без сильной горки, для твёрдого мармелада можно 10–11 г)
· Вода — 100 мл
· Лимонный сок (или лимонная кислота на кончике ножа) — 1 ст. ложка / 1/4 ч. ложки
· Пищевой краситель (по желанию) — 1–2 капли
Что важно: Если варенье с кусочками, протрите его через сито или пробейте блендером до однородности.
Приготовление
1. Замочите агар-агар в воде на 10–15 минут в небольшой кастрюльке.
2. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Как только закипит, убавьте огонь и варите 1–2 минуты.
3. Добавьте варенье (и лимонный сок/кислоту), тщательно перемешайте. Если хотите яркий цвет – влейте краситель.
4. Доведите массу до кипения и варите 2–3 минуты, не переставая мешать.
5. Разлейте по формочкам – смазывать их не нужно, агар не прилипает. Действуйте быстро, чтобы масса не застыла раньше времени.
6. Остудите при комнатной температуре 20–30 минут – мармелад затвердеет. Можно убрать в холодильник на 10–15 минут.
7. Выньте из форм и, если хотите, обваляйте в сахарной пудре, смешанной с кукурузным крахмалом (2:1) – тогда пудра не растает.
Хранение
В закрытом контейнере в холодильнике – до 2 недель.
Советы из моей практики
· Сладость. Чем слаще варенье, тем больше лимонной кислоты нужно. На 500 г варенья кладите не щепотку, а 1/4 ч. ложки кислоты или сок целого лимона. Иначе получится приторно.
· Плотность. 9 г агар-агара дают упругий, не резиновый мармелад. Если хотите «жевательные» конфеты, увеличьте до 10–11 г.
· Цвет. Если варенье тёмное, красный краситель сделает его рубиновым; если светлое – нежно-розовым.
· Работа с агаром. Если масса загустела раньше, чем вы её разлили, подогрейте на водяной бане – агар обрати́м.
А у вас есть банки с вареньем, которые ждут своего часа? Делитесь идеями их «утилизации» в комментариях.
Приятного аппетита и сладких переработок! 🍬
Присоединяйтесь ко мне в Макс 🌸
Там я делюсь короткими историями, фото Мурзика и анонсами статей. Присоединяйся к чату по ссылке:
https://max.ru/join/d_cKLzH38KsUjCQuE_mdPMzrkDmIEj7S0iCrPuq5Fi8
#мармелад #агарагар #варенье #домашниесладости #кухнясмурзиком