Добрый день, уважаемые читатели! С вами Анна Владимировна Кольцова, генеральный директор ООО «Агропищепром», и сегодня я хочу развенчать один из самых стойких мифов, который до сих пор будоражит умы потребителей мясной продукции — миф о вездесущей сое в колбасе.
Признаюсь честно: последний раз я работала с соевыми ингредиентами вплотную… десять лет назад. Да, именно так. За эти годы пищевая промышленность, и мясопереработка в частности, совершила огромный скачок вперед. А соя, уважаемые друзья, осталась далеко в прошлом.
Почему же производители до сих пор пишут «без сои» на этикетках?
Потому что запрос на это все еще есть, а старые «страшилки» из 90-х и нулевых годов, к сожалению, живучи. На самом деле, эта надпись сегодня — скорее дань прошлому и маркетинговый ход, нежели демонстрация уникальной особенности продукта.
Моя компания «Агропищепром» сотрудничает с мясокомбинатами по всей стране, от Калининграда до Владивостока. И везде я наблюдаю одну и ту же тенденцию: если сою кто-то и приобретает, то это происходит в крайне малых количествах, и только теми производителями, кто по старой памяти или привычке продолжает ее использовать. По нашим оценкам, таких сегодня не более 1%.
Почему соя больше неактуальна и почему не стоит ее бояться?
Мир не стоит на месте! Мы видим, как развиваются технологии в медицине, автомобилестроении, косметологии. Новые тренды и инновации проникают во все сферы нашей жизни, и пищевая промышленность — не исключение. Работать с соей сегодня просто… немодно, а главное — неэффективно.
На смену соевым изолятам и концентратам, которые когда-то были своего рода «спасательным кругом» для производителей, пришли гораздо более современные, эффективные и, что важно, экологичные функциональные добавки. Мы называем их функциональными смесями или препаратами.
Что же это за современные решения?
Смеси животных белков: это высококачественные белки животного происхождения, которые прекрасно связывают влагу и улучшают текстуру продукта, при этом оставаясь абсолютно "родными" для мясной матрицы.
Молочные белки: Особенно казеин и сывороточные белки. Они обладают отличными эмульгирующими и влагосвязывающими свойствами, придавая продуктам нежность и сочность.
Псиллиум (оболочка семян подорожника): натуральный растительный компонент, богатый пищевыми волокнами. Он отлично работает как загуститель и стабилизатор, улучшая структуру и удержание влаги.
Альгинатные комплексы, гидроколлоиды и камеди: эти удивительные вещества, часто выделяемые из морских водорослей, являются мощными структурообразователями. Они позволяют создавать продукты с идеальной консистенцией и стабильностью.
Все эти ингредиенты позволяют достичь гораздо лучших технологических результатов, чем соя, и при этом они прекрасно вписываются в современные представления о качестве и натуральности продукта.
Поэтому, дорогие покупатели, смело смотрите в будущее! Эпоха соевых страшилок в колбасе давно прошла. Когда вы видите этикетку «без сои», знайте: это уже стало стандартом, а не исключением. Современная мясопереработка предлагает безопасные, вкусные и высокотехнологичные продукты, которые по праву занимают свое место на вашем столе.
Будьте здоровы и выбирайте качественные продукты!
С уважением,
Генеральный директор
ООО «Агропищепром»
Основатель Сибирской школы мясоделия #Мясотема
Сибирская школа мясоделия в Telegram | МАХ | ВКонтакте | Одноклассниках