Многие до сих пор относятся к замороженным овощам и ягодам с осторожностью из-за представлений, что все полезное там уже разрушилось. Правда ли это? Давайте разбираться👇🏻
Что происходит с овощами и ягодами при заморозке?
❄️Производственная заморозка
Крупные производства стараются максимально сократить путь овощей и ягод от сборки урожая до завода, где их заморозят. Это нужно, чтобы сохранить максимум витаминов. Заморозка происходит очень быстро (шоковая заморозка). При таком способе внутри овощей и ягод не образуется крупных кристаллов льда, которые повреждают структуру и форму. Быстрая заморозка «консервирует» продукт, замедляя процессы разрушения питательных веществ. Конечно, часть из них все же разрушается, но разные исследования показывают, что эти потери минимальны.
❄️Домашняя заморозка
В обычной морозилке заморозка идет медленнее, чем на производстве. Из-за этого образуются более крупные кристаллы льда, которые могут изменять текстуру продукта и делать его более сухим. Большая часть витаминов при этом сохраняется, но потери все же выше, чем при шоковой заморозке. В идеале использовать такие заготовки в течение 3–6 месяцев и не замораживать продукты повторно — так полезные вещества разрушаются быстрее.
Подводя итог, суждение, что в замороженных овощах и ягодах нет ничего полезного и лучше есть только свежее — это миф. Замороженные овощи и ягоды — покупные или самодельные — хороший способ продлить время хранения продуктов и ускорить процесс приготовления еды.
А вы используете замороженные продукты в готовке?