Знаю, что многие мои читатели просят больше писать про ром, так как в последнее время он набирает у нас популярность. Но мне всегда хочется больше писать про что-то действительно интересное, с богатой историей, как, например, про ром с острова Барбадос.
Барбадосцы любят говорить, что они всё делают первыми, досаждают и беспокоят гайанцев, путешествующих через Грантли-Адамс, и при этом ведут себя сдержанно и скромно («Вы можете вступить в войну, Барбадос на вашей стороне», — гласила знаменитая скромная телеграмма королю Георгу в 1939 году). Однако исследования показывают, что их заявление о том, что они первыми начали производить ром в промышленных масштабах в Западном полушарии соответствует действительности.
История барбадосского рома неотделима от истории выращивания сахарного тростника на острове. Сахарный тростник был завезен на Карибы португальцами в XVI веке и прижился благодаря плодородным почвам и тропическому климату. При производстве сахара из тростника получалась патока, и именно в результате брожения этого побочного продукта в XVII веке появился ром.
Старейшая из сохранившихся коммерческих винокурен по производству рома в мире, Mount Gay, основанная в 1703 году, является свидетельством богатой истории острова. Она стоит на страже традиций, и методы, оттачиваемые веками, используются до сих пор. Другие известные винокурни, такие как Foursquare и St. Nicholas Abbey, также вносят свой вклад в наследие острова, каждая со своими уникальными методами и вкусами.
И сейчас самое время немного поговорить по винокурню Foursquare. Она была открыта семьей Сил в 1996 году. Сейчас ею управляет Ричард Сил, торговец и дистиллер в четвертом поколении компании R.L Seale & Co. У него есть собственные проекты, демонстрирующие уникальные подходы к смешиванию и выдержке рома. Они выпускаются, когда, по его мнению, достигают исключительного качества и доступны только в течение ограниченного времени в качестве исключительно бочковых релизов.
На винокурне Foursquare Rum Distillery производят ром разных марок. Однако вас может удивить тот факт, что здесь используется только один вид ферментации с применением дистилляционных дрожжей, импортируемых из Южной Африки. А мелассу привозят из Гайаны. Весь ром, производимый на Foursquare, дистиллируется в перегонном кубе и колонне. Перегонный куб представляет собой двух ретортную систему (описывал на канале в материале про куб Адама), а колонна была специально спроектирована с применением меди и нержавеющей стали, чтобы используя всего 40 медных тарелок в ректификационной колонне, получить дистиллят крепостью 94–95%ABV. В большинстве случаев более распространено использование 75 тарелок для получения дистиллята крепостью 96%ABV.
Здесь всегда смешивают свой ром как до, так и после выдержки, используя все бочки. В основном используются бочки из-под бурбона, но в серии Exceptional Cask Selection можно найти и бочки из-под хереса, портвейна, мадеры и зинфанделя. В ром не добавляют красители, сахар, ароматизаторы и не фильтруют. В настоящее время Foursquare производит около 300 000 кейсов (9 литровый ящик) рома в год. Весь ром производится и разливается непосредственно на Барбадосе.
И теперь пора перейти к одной из марок, что выпускается здесь – Doorly’s, важный бренд в истории барбадосского рома. Всё началось в 1906 году, когда Закон о пошлинах на ром изменил правила продажи и распространения рома на Барбадосе: винокурни должны были иметь лицензию и продавать ром только оптом, от 45 литров за раз. Обычному потребителю было не по карману купить и (вероятно) употребить такое количество рома, поэтому требовался посредник.
Так появились блендеры — торговцы, которые занимались рисом, картофелем, тканями и многим другим, но при этом были искусными мастерами по смешиванию рома. Благодаря закону 1906 года их профессия стала более востребованной, поскольку они могли закупать ром в больших количествах, смешивать его и продавать под собственной маркой. К таким брендам относились Martin Doorly & Co, E.S.A. Field, Old Brigand, Alleyne Arthur & Hunte и другие.
Со временем вышеупомянутые бренды были приобретены другим известным в то время производителем рома — компанией R.L. Seale’s, основанной в 1926 году. Я уверен, что это было, в том числе, и деловое решение, но одной из причин объединения всех этих брендов под эгидой R.L. Seale’s было желание сохранить их названия и историю. В 1996 году компания R.L. Seale’s построила винокурню на месте старого сахарного завода, известную сегодня как Foursquare Distillery. Теперь весь ром производится там, а не закупается у других производителей.
Компания Martin Doorly была зарегистрирована в 1908 году, через два года после принятия Закона о пошлинах на ром, и их Doorly’s Macaw стал первым релизом с Барбадоса, который экспортировался в бутылках, а не в бочках. В 1993 году её купила компания R.L. Seale’s, которая сохранила традиции и сделала Doorly’s своим главным экспортным брендом. А на этикетках даже остался фирменный красочный попугай ара.
В линейку входят несколько релизов, начиная с 3-х летней выдержки и до 14-летней. Я же попробовал Doorly’s XO.
Doorly’s XO, 43%ABV
Это флагманский и единственный ром в линейке без указания срока выдержки. Изначально крепость напитка составляла 40 %, но с 2020 года она была увеличена до 43 %. Он двойной выдержки: сначала он выдерживался 5 лет в бочках из-под бурбона, а затем ещё до 3 лет в бочках из-под олоросо. Забавный факт – это первый коммерчески доступный бленд, который Ричард Сил создал сам. Предыдущие выпуски были унаследованы от компаний, приобретенных R.L. Seale Company. И на этикетке красуется попугай Hyacinth Macaw.
Цвет янтарный, красители здесь не применяются.
Нос комплексный, в меру сладкий, с нотками тоффи, орехов, карамели, ванили, трав, немного сухофруктов, тропических фруктов, сахара Демерара, очень лёгкой спичечной сернистости. В бокале держится долго, есть небольшое развитие интересными полутонами. Аромат несложный, но достаточно глубокий, без чего-либо лишнего. Вполне подходит для вдумчивого потребления.
Вкус комплексный, в меру сладкий, с нотками тропических фруктов, трав, сухофруктов, тоффи, карамели, лёгких технических оттенков, небольшой спичечной сернистости, орехов, пряностей, сахара Демерара. Пьётся мягко и легко, никакой спиртуозности и неприятных моментов нет. Здесь хороший баланс сладости, горечи и кислотности.
Послевкусие длительное, с нотками специй, ванили, пряностей, карамели, тропических фруктов, тоффи, орехов, сухофруктов, с приятной кислотностью и деликатным танинным подсушиванием. Никаких офф-нот я не нашёл.
Баланс отличный, всё на высоком уровне без провалов. Это несложный, при этом комплексный ром, в котором нет ничего лишнего, что может от него оттолкнуть. Он достаточно универсальный, найдёт себя для дружеских посиделок, в качестве рома «на каждый день», «вечером трудного дня», подойдёт и для вдумчивого потребления.
Мне этот ром понравился. Несмотря на то, что я пробовал много крутых ромов, но в ценовой категории этого рома их точно не найти. В этой бутылке Doorly’s XO удалось собрать множество интересных органолептических оттенков, которые между собой очень хорошо сбалансированы. И с ним надо быть очень аккуратным, так как уйти он может очень быстро, что я не рекомендую делать. Взял его себе на заметку, может пригодиться, когда захочется просто хорошего рома по приемлемой цене.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!