Кукурузные блины.

Кукурузные блины - это блюдо с нежной текстурой и золотистым оттенком, которое можно приготовить на молоке, кефире или их сочетании. Они отличаются особым вкусом и могут стать как самостоятельным блюдом, так и основой для десертов или закусок.

Рецепт на кефире

Ингредиенты:

• кукурузная мука - 150 г;
• яйца - 2 шт.;
• кефир - 400 мл;
• растительное масло - 3 ст. л.;
• сливочное масло - 40 г;
• разрыхлитель - 0,5 ч. л.;
• сахар - 1 ч. л.;
• соль - 0,5 ч. л.. 

Приготовление:

1. Выньте кефир и яйца из холодильника за 30–60 минут до готовки — продукты должны нагреться до комнатной температуры. Растопите и остудите сливочное масло.
2. Разбейте яйца в большую миску, добавьте соль и сахар, взбейте миксером 1 минуту. Желтки и белки должны соединиться в однородную массу. Влейте кефир, добавьте 2 ст. л. растительного масла и ещё раз перемешайте.
3. В отдельной посуде перемешайте венчиком кукурузную муку и разрыхлитель. Всыпьте сухие ингредиенты в кефирную смесь и тщательно перемешайте миксером. В тесте не должны оставаться комки неразмешанной муки.
4. Затяните миску пищевой плёнкой и оставьте на рабочей поверхности на 30 минут. За это время кукурузная мука должна разбухнуть, поэтому тесто загустеет. Удалите плёнку. Влейте в тесто 60–80 мл кипятка и тщательно перемешайте миксером.
5. На сильном огне разогрейте блинную сковородку диаметром 18 см 1–2 минуты. Установите средний нагрев и влейте порцию теста. Через 1 минуту края блинчика начнут подрумяниваться. Проведите лопаткой по окружности сковородки, отделяя края от стенок. Переверните блинчик и продолжайте готовить ещё 40–45 секунд.
6. Переложите блинчик на тарелку и смажьте растопленным сливочным маслом. Особое внимание уделите краям блинчика. Продолжайте готовить, пока не закончится всё тесто.

Рецепт на молоке

Ингредиенты:

• кукурузная мука - 100 г;
• мука пшеничная - 80 г;
• молоко - 300 мл;
• масло подсолнечное - 30 г;
• яйцо куриное - 2 шт.;
• сахар - 3 ст. л.;
• соль - 2 щепотки;
• разрыхлитель теста - 0,5 ч. л.. 

Приготовление:

1. Возьмите удобную глубокую ёмкость, чтобы во время взбивания тесто не разбрызгивалось по кухне. Разбейте в миску куриные яйца, насыпьте сахарный песок. На данном этапе по желанию можно добавить ванильный сахар или щепотку ванилина.
2. Взбейте миксером или кухонным венчиком.
3. Налейте молоко любой жирности, подойдёт даже обезжиренное. Продолжайте перемешивать венчиком.
4. Добавьте оба вида муки с разрыхлителем и соль. Сразу перемешайте до однородной консистенции.
5. Сдобрите всё тесто подсолнечным маслом. Ещё раз перемешайте. Должно получиться жидкое тесто. Если добавить слишком много муки, тесто получится густым, а блинчики не будут тонкими.
6. Блинную сковороду слегка смажьте тонким слоем подсолнечного масла и хорошенько раскалите. В следующий раз сковороду можно не смазывать. Наберите половину половника блинного теста, сковородку возьмите в левую руку и налейте тесто в центр. Круговыми движениями распределите кукурузное тесто по дну. Обжарьте блинчик на умеренном огне до золотистого цвета.
7. Аккуратно переверните блинчик и продолжите обжаривать с другой стороны.
8. Выложите кукурузные блины стопочкой на плоскую тарелку. Подавайте сразу после обжаривания со сметаной, вареньем, сгущёнкой или мёдом. 

Советы

• Кукурузная мука не может храниться долго. Открытый пакет желательно хранить в прохладном месте и использовать в течение двух-трёх недель. 
• Если первые блины рвутся, лучше дать сковороде хорошо прогреться. 
• Кукурузные блины можно заморозить и разогревать в микроволновой печи по мере необходимости.