Предлагаю вам рецепт тех самых песочных колец с арахисом из советского школьного буфета. Готовятся они просто, а получаются рассыпчатыми, нежными и очень ароматными.
Главный секрет настоящих ГОСТовских колец — это сливочное масло (не маргарин) и очень быстрое замешивание теста, чтобы оно не затянулось.
Необходимые ингредиенты
· Мука пшеничная: 350 г (около 2,5 стаканов)
· Сливочное масло: 200 г (обязательно размягченное)
· Сахар (или пудра): 130 г
· Яйцо куриное: 1 шт. (в тесто) + 1 желток (для смазки)
· Арахис: 65-70 г (жареный)
· Разрыхлитель: 0,5-1 ч. ложки (или 0,5 ч. ложки соды)
· Ванильный сахар: 1 ч. ложка
· Соль: щепотка
Пошаговый процесс приготовления
· Приготовьте тесто: В миске взбейте размягченное сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром до пышности. Добавьте яйцо, соль, еще раз взбейте. Всыпьте муку с разрыхлителем и быстро замесите тесто (достаточно собрать его в шар). Готовое тесто заверните в пленку и уберите в холодильник на 30–40 минут.
· Сформируйте кольца: Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 6–7 мм. С помощью стакана (диаметром 8 см) вырежьте круги, а в центре каждого сделайте отверстие небольшой рюмкой (диаметром 2 см).
· Подготовьте к выпечке: Сложите заготовки на доску и уберите в морозилку на 15–20 минут. Это важный шаг: подмороженные кольца не потеряют форму в духовке.
· Добавьте посыпку: Измельчите арахис ножом (не в крошку, а на небольшие кусочки). Достаньте кольца из морозилки, смажьте каждое сверху желтком (при помощи кисточки) и обильно посыпьте орехами.
· Выпекайте: Выкладывайте кольца на противень с пергаментом и выпекайте при температуре 200°C всего 10–12 минут. Кольца должны остаться светлыми, лишь слегка подрумяниться по краям. Перепекать не стоит, иначе они станут жесткими.
Важные советы
· Цвет выпечки: Оригинальные кольца по ГОСТу должны оставаться почти белыми или иметь легкий кремовый оттенок. Сильная румяность — признак перепекания.
· Замена орехов: Не любите арахис? В советских стандартах конкретный вид ореха не указывался, так что смело берите фундук, миндаль или грецкие орехи.
· Работа с тестом: Песочное тесто не любит долгого вымешивания. Как только мука соединилась с маслом — сразу убирайте комок в холод. Чем быстрее вы это сделаете, тем рассыпчатее будет результат.
Надеюсь, у вас получится то самое «ностальжи», и семья останется довольна. Приятного чаепития!