Еще Александр Сергеевич Пушкин говорил, что грузинская кухня – это поэзия. С классиком не поспоришь, грузины действительно умеют готовить и готовить вкусно. Можно сказать, что каждое блюдо – это произведение искусства. Одно из самых популярных грузинских блюд – это хачапури.
Хачапури – это традиционная грузинская лепешка из белой пшеничной муки из дрожжевого теста. Хачапури – это культурный символ государства. Разновидностей хачапури очень много. Кто-то делит блюдо на три вида:
- хачапури имерули – считается обычной, классической лепешкой. Сыр у нее внутри.
- хачапури мегрули – кроме начинки внутри, лепешка покрыта сыром еще и сверху.
- хачапури аджарули – лепешка с сыром, яйцом и сливочным маслом.
Однако, это упрощение. В каждом регионе Грузии, хачапури делают хоть немножко, но по-своему. Рассмотрим различные виды грузинской лепешки и их особенности подробней.
1. Хачапури по-имеретински
Имеретинцы используют адыгейский или имеретинский сыр и сулугуни. Начинка кладется на лепешку, и она запечатывается. Тесто дрожжевое, традиционно делают на мацони, но можно на молоке или кефире. В домашних условиях готовится на обычной сковородке, лепешку нужно обжаривать с двух сторон.
2. Пеновани
Самый простой хачапури из слоеного теста. Корж заворачивается конвертом, а внутри сырная начинка. Самый популярный тип хачапури для продажи на улице.
3. Хачапури по-мегрельски
Говорят, что мегрелы – народ богатый, поэтому хачапури у них тоже богатый. На самом деле, это такая же лепешка с адыгейским сыром внутри, только корж обильно посыпается копченым сыром сулугуни сверху. А когда он при готовке расплавится – просто божественное удовольствие.
4. Хачапури по-аджарски
Эта разновидность грузинской лепешки довольна интересная. По преданию, аджарцы – морской народ, который очень любит солнце. Поэтому они и делают хачапури в виде лодочки, посередине которой яичный желток, символизирующий светило. Кроме этого, конечно, в начинке есть сыр и сливочное масло, которое делает вкус блюда более мягким и нежным.
5. Лобиани
Оказывается, есть хачапури без сыра. Название говорит само за себя, оно произошло от лобио. Поэтому естественно, начинка лепешки – это фасоль. Родина этого постного пирога – Рачинский регион. Там еще иногда к начинке добавляют бекон.
6. Хачапури со шпинатом и сыром
Довольно распространенный вид хачапури. Иногда, когда пост, его можно готовить без сыра. Во все остальное время он обычно готовится с сыром сулугуни и специями.
7. Хачапури по-аджарски «без теста»
Это интересная разновидность хачапури из аджарского региона делается так: из-под хорошо обжаренных бортов выгребается все мягкое тесто и остается корочка – остов. А посередине – яйцо. Во всем остальном это такой же аджарский хачапури, просто более легкий и эстетичный.
8. Кубдари
Очень сытный и калорийный мясной хачапури. Родом из Сванетии. Мясо, обычно телятина или говядина, обильно посыпается специями и чесноком. Особый вкус придает уцхо-сунели. Мясо пускает сок, поэтому хачапури получается очень сочным и вкусным.
9. Хачапури на шампуре
Этот вид хачапури более современный – на шампур насаживается сыр сулугуни, а сверху тонким слоем наматывается слоеное тесто. Готовится с соусом сациви, который придает блюду пикантный вкус. Хоть у такого способа нет больших корней, все равно оригинально и вкусно.
10. Ачма
Бездрожжевой хачапури с довольно сложным рецептом. Тесто раскатывают на блины. Часть варят, а часть оставляют сырыми. Потом блюдо собирают слоями вперемежку с начинкой. Получается своеобразный сырный торт.
11. Гурийский хачапури
Гурийцы предпочитают готовить хачапури в виде полумесяца. А к традиционной сырной начинке добавляют еще вареные яйца. Считается рождественским блюдом.
Друзья, делитесь в комментариях, какие хачапури любите вы.