Interfax-Russia.ru - Пышные золотистые сырники способны превратить любое утро в маленький праздник. Рассказываем, как приготовить их правильно и какой творог для них подойдет лучше всего.
Сырники - традиционное горячее блюдо русской, украинской и белорусской кухонь, представляющее собой жареные или запеченные объемные лепешки из творожного теста. Своим названием сырники обязаны слову "сыр", которое в древности на Руси использовалось для обозначения творога.
Читайте также: Сыр: польза и вред для организма. Можно ли есть сыр каждый день?
Первые упоминания этого блюда встречаются еще в Домострое в XVI веке, хотя настоящую популярность оно обрело лишь к середине XIX столетия, когда сахар стал более доступным ингредиентом.
Виды сырников
В современной кулинарии существует огромное разнообразие сырников.
Наиболее популярны простые сладкие сырники и сырники с изюмом. Однако распространены и варианты с другими добавками:
Читайте также: Изюм: польза для здоровья и кому его нельзя есть
- курагой
- орехами
Встречаются также и несладкие, соленые сырники, которые готовят с зеленью и чесноком.
В зависимости от способа термической обработки их жарят на сковороде, запекают в духовке или даже варят.
Ингредиенты для классических сырников
Базовый рецепт включает простые и доступные продукты:
- Творог (желательно жирностью 5-9%) - 500 г.
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Сахар – 2-3 ст. ложки.
- Мука пшеничная – 2-4 ст. ложки (плюс для панировки).
- Соль - щепотка.
- Ванильный сахар - по желанию для аромата.
Как выбрать творог для сырников?
Главный секрет пышных сырников - правильный творог.
Читайте также: Творог: польза и вред. Как правильно есть продукт?
Идеальным считается сухой, зернистый творог жирностью от 5% до 9%.
Влажный же продукт сделает тесто жидким, и сырники будут расползаться на сковороде (но можно исправить ситуацию, предварительно отжав такой творог через марлю).
Вместе с тем, не лучшим выбором для классических сырников считается и обезжиренный творог. Он придает блюду сухость и лишает его насыщенного вкуса.
Какую муку использовать для сырников?
Классический рецепт включает пшеничную муку, однако многие кулинары считают, что она приглушает натуральный вкус творога, делая сырники слишком "тяжелыми".
В качестве альтернативы используют манную крупу, которая впитывает лишнюю влагу и обеспечивает воздушную текстуру. Для безглютеновых вариантов подойдут рисовая мука (она не горит при жарке), кукурузная мука (придает золотистый оттенок и хрустящую корочку) или миндальная мука с отрубями.
Читайте также: Курага: польза и вред для организма. Калорийность продукта
Нужен ли сахар в сырниках?
Традиционно сахар входит в рецепт, однако его добавление не является обязательным.
Читайте также: Самые полезные ягоды: топ 10 для здоровья женщин, мужчин, детей
Более того, существуют рецепты, где от сахара отказываются полностью, заменяя его натуральными подсластителями или полагаясь на сладость добавок - изюма, кураги или ванили. В таком случае сладость блюду придадут топпинги при подаче: мед, сироп или свежие ягоды.
Польза и вред сырников для здоровья человека
Сырники - не только вкусный, но и питательный завтрак. Благодаря творожной основе блюдо богато белком, необходимым для мышечной ткани, и кальцием с фосфором, важными для костей. Также в составе присутствуют витамины группы B, A и D, а также железо и магний.
Однако у блюда есть и обратная сторона. Приготовленные по традиционному рецепту, с сахаром и жареные в масле, сырники становятся довольно калорийным блюдом (порядка 200 ккал на 100 г).
Читайте также: Меню на завтрак: какие продукты идеальны для первого приема пищи?
А частое их употребление, особенно со сладкими добавками вроде сгущенки, меда или варенья, может привести к повышению уровня глюкозы в крови. Чтобы минимизировать возможный вред, диетологи советуют ограничивать порции и не делать сырники основой ежедневного рациона.
Читайте также: Орехи: самые полезные орехи для мужчин и женщин
Как сделать сырники менее калорийными?
Снизить калорийность блюда можно несколькими способами:
- Во-первых, используйте нежирный творог.
- Во-вторых, замените пшеничную муку на овсяную или рисовую.
- В-третьих, вместо сахара добавьте стевию или эритрит.
И, наконец, измените способ приготовления - запекание в духовке требует меньше масла, чем жарка на сковороде.
Сколько хранятся сырники?
Готовые сырники хранятся в холодильнике не более 2-3 дней.
Читайте также: Яйца: польза и вред. Можно ли есть яйца каждый день?
Для более длительного хранения их можно заморозить - как сырыми, так и обжаренными. При температуре минус 18 градусов они сохранят свои качества до 2-4 месяцев. Размораживать сырники лучше постепенно, оставив на ночь в холодильнике, после чего разогреть на сковороде или в духовке.
Читайте также: Перекус: какой полезный и какой вредный?
Что добавляют в сырники, чтобы они были пышными?
Чтобы блюдо получилось воздушным, опытные хозяйки используют несколько кулинарных хитростей:
1. Добавляют пищевую соду (достаточно 1-2 щепотки на 400-500 г творога). Она нейтрализует кислоту и помогает тесту подняться.
2. Используют разрыхлитель. Принцип действия такой же, как у соды, но нет риска получить "мыльный" привкус.
3. Взбивают белки. Отделенные от желтков и взбитые в пену белки, аккуратно введенные в тесто, придают готовому блюду особую нежность и воздушность.
Читайте также: Вафли: лучшие рецепты домашней выпечки - быстро и вкусно
Что лучше: сырники с манкой или мукой?
Это вопрос вкуса, однако многие повара отдают предпочтение манной крупе. Манка впитывает лишнюю влагу, помогает держать форму и делает текстуру сырников более нежной и пышной, не перебивая при этом вкус творога. Пшеничная мука, напротив, может сделать блюдо более плотным, отчасти заглушая творожный вкус.
Классические сырники на сковороде: рецепт
Ингредиенты (на 3-4 порции):
- Творог 5-9% - 500 г.
- Яйцо - 1 шт.
- Сахар - 2 ст. ложки.
- Мука - 2-3 ст. ложки в тесто и немного для панировки.
- Соль - щепотка.
- Масло растительное - для жарки.
Пошаговое приготовление:
1. В глубокой миске тщательно разомните творог вилкой до однородности. Добавьте яйцо, сахар, соль и муку. Перемешайте до получения гладкой, но не слишком плотной массы.
Читайте также: Вкусный завтрак: что такое гранола, как ее есть и приготовить дома
2. Присыпьте рабочую поверхность или тарелку мукой. С помощью столовой ложки и мокрых рук сформируйте из теста небольшие лепешки толщиной примерно 1,5 см.
3. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите сырники и обжаривайте с каждой стороны по 3-5 минут до появления румяной корочки.
4. Готовые сырники выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте теплыми со сметаной, вареньем или медом.
Время приготовления: 20-25 минут.
Читайте также: Смузи: польза для организма, похудение, рецепты
Сырники в духовке: рецепт
Ингредиенты:
- Творог - 350 г.
- Яйцо - 1 шт.
- Мука (пшеничная, рисовая или кукурузная) - 50 г.
- Сахар (или подсластитель) – 1-2 ст. ложки.
- Разрыхлитель - 0,5 ч. ложки.
- Соль - щепотка.
Пошаговое приготовление:
1. Соедините творог, яйцо, сахар, соль и разрыхлитель в миске, хорошо перемешайте.
Читайте также: Соки, или Как взять всю пользу фруктов для здоровья?
2. Сформируйте из теста небольшие шарики, слегка приплюсните их и обваляйте в муке.
3. Выложите сырники на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
4. Дайте сырникам немного остыть и подавайте с любимыми добавками.
Время приготовления: 35–40 минут (с учетом разогрева духовки).
Читайте также: Мед: польза и вред. Что будет с организмом, если есть мед?
ПП-сырники: рецепт
Ингредиенты (для низкокалорийного варианта):
- Творог обезжиренный или 5% - 350 г.
- Яйцо - 1 шт.
- Рисовая мука - 3 ст. ложки.
- Подсластитель (стевия или эритрит) - по вкусу.
- Ванилин - щепотка.
- Соль - на кончике ножа.
Пошаговое приготовление:
1. Разомните творог вилкой или пробейте блендером до кремовой консистенции. Добавьте яйцо, подсластитель, соль, ванилин и тщательно перемешайте.
Читайте также: Имбирное печенье. Лучшие рецепты домашней выпечки
2. Постепенно введите рисовую муку, вымешивая тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам, но останется мягким.
3. Обжарьте на антипригарной сковороде с минимальным количеством масла или запеките в духовке при 180 градусах в течение 20 минут.
4. Подача. Подавайте с греческим йогуртом, свежими ягодами или фруктовым пюре без сахара.
Читайте также: Компот из фруктов и ягод: рецепты, польза и вред напитка
Советы хозяйке
Чтобы сырники всегда получались у вас идеальными, возьмите на заметку несколько профессиональных секретов:
1. Главное - творог. Он должен быть сухим и рассыпчатым. Влажный творог предварительно отожмите.
2. Терпение. Если используете манку, дайте тесту постоять 10-15 минут, чтобы крупа набухла.
Читайте также: Тирамису: классический рецепт по шагам и история торта
3. Не переборщите с мукой. Ее избыток сделает сырники "резиновыми". Лучше при необходимости слегка обвалять их в муке только снаружи.
4. Правильный огонь. Жарьте сырники на среднем огне, чтобы они успели пропечься внутри и не подгорели снаружи.
5. Масло и сковорода. Используйте сковороду с толстым дном и разогревайте ее с маслом до легкого дымка перед тем, как выкладывать сырники.
6. Кулинарная кисточка. Чтобы использовать минимум масла, но добиться золотистой корочки, смазывайте сковороду маслом с помощью кулинарной кисточки.
Обозреватель Наталья Пономарева
Читайте также на Interfax-Russia.Ru:
Самое важное и интересное — "Интерфакс-Россия" в Мax