А! Что же я забыл-то... Вот: на неделе были у нас друзья из Перми, сидродельня "Скотный двор".
Вообще сидродельня уже немолода по нынешним временам, существует с 2022 года, но в домашнем режиме, а вот в этом году получила регистрацию, и сильно надеюсь, что их сидры поступят в продажу. Пока же пробуем тестовые образцы.
Первый образец - "Рог изобилия", полусухой, моносорт из пепина шафранного (привет от дедушки Мичурина 6-), выращенного в Самарской области (привет Тёмному властелину, с другим - не путать! 4-). Часть сока была пастеризована и отставлена; после того, как закончилось первичное брожение, этот сок был добавлен в сидр. Продукт выдерживался на тонком осадке не менее полугода и ещё после разлива - год. В результате получился очень ровный, не такой уж и сладкий, несколько кисловатый, терпко-танинный, совершенно яблочный сидр. В аромате - сладкое яблоко и чуток горечи. Очень качественный напиток, который просто обязан быть коммерчески успешным, настолько всё в нём ровно и гладко.
Вторым образцом шёл пуарэ без названия, экспериментальный сорт, изготовленный из дичков груши и груши "Лимонка". Я не знаю, где в Перми водятся груши-дички, но получилось ещё лучше. Кому-то из дегустаторов грушевый аромат показался слабым, а по мне - так просто подкопчёная груша с грушевой же косточкой, настолько всё ясно. На вкус - явно суше, чем сидр, заметно кисло и чуть горьковато. В послевкусии - терпковатая горечь. Чувствуется, что напиток молодой (1 год), ещё не "устоялся", ещё простоват, но по ощущениям - есть потенциал выдержки. Ему бы постоять хотя бы ещё годик, а лучше два - должен будет стать вообще отличным. И снова чисто, ровно, гладко. По сравнению с сидром - более задирист и оригинален. Из двух представленных образцов этот - мой выбор.
По разговорам сидроделы по-хорошему заморочены на качестве, тщательно подходят к выбору сырья и технологиям, особенно санитарии на производстве - вот просто +100500 им в карму. Заложили под производство свой яблоневый сад - вообще вот прям уважуха! Очень надеюсь, что дело пойдёт, особенно с пуарэ. Успехов им и удачи!
Доклад закончил 6-).