Лучшие рецепты маринада для шашлыка

Фото: сгенерировано ии

Солить шашлык нужно в конце приготовления

На майские праздники воронежцы наверняка будут готовить шашлык. Но вкус мяса во многом зависит от маринада. Самыми лучшими способами подготовки мяса с читателями поделится «МОЁ!».

Классический луковый маринад

Ингредиенты на 2 кг мяса:

• репчатый лук — килограмм;
• соль — столовая ложка без горки;
• чёрный молотый перец — чайная ложка;
• растительное масло — 2 – 3 столовых ложки.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте кусками по 4 – 5 см. Лук натрите на крупной тёрке или пропустите через мясорубку — так он даст максимум сока.
2. Смешайте мясо с луковой кашицей, солью и перцем. Добавьте масло (оно «запечатывает» сок внутри).
3. Оставьте при комнатной температуре на пару часов, затем уберите в холодильник на 4–6 часов.

Этот маринад идеально подойдёт для свинины и баранины.

Пряный кефирный маринад

Ингредиенты на 1,5 кг мяса:

• кефир (3,2%) — 500 мл;
• чеснок — 5 – 6 зубчиков;
• паприка сладкая — столовая ложка;
• сухой тимьян или орегано — чайная ложка;
• соль, чёрный перец — по вкусу;
• красный острый перец — по желанию

Приготовление:

1. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте кефир с чесноком, паприкой, тимьяном, солью и перцем.
2. Залейте курицу маринадом, хорошо перемешайте. Маринуйте минимум 3 часа (лучше 6 – 8) в холодильнике.

Подходит для курицы и индейки.

Гранатово-винный маринад

Ингредиенты на 2 кг мяса:

• сок гранатовый натуральный — 300 мл;
• лук репчатый — три штуки;
• кинза свежая — пучок;
• вино красное сухое — 100 мл;
• зира (кумин) — чайная ложка;
• кориандр молотый — чайная ложка;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Лук нарежьте полукольцами, кинзу мелко порубите. Смешайте гранатовый сок, вино, лук, кинзу и специи.
2. Залейте баранину маринадом, добавьте соль в последнюю очередь. Маринуйте 6 – 8 часов при комнатной температуре (первый час), затем — в холодильнике.

Подойдёт для баранины.

Майонезно-горчичный маринад

Ингредиенты на 2 кг мяса:

• майонез — 200 граммов;
• горчица (не острая) — три столовых ложки;
• лук репчатый — 4 – 5 штук;
• специи для шашлыка (подойдёт и готовая смесь) — две столовых ложки;
• соль — по вкусу (осторожно, в майонезе уже есть соль!).

Приготовление:

1. Лук нарежьте кольцами. Смешайте майонез, горчицу и специи.
2. Обмажьте мясо маринадом, пересыпьте луком. Маринуйте 3 – 4 часа (не дольше — мясо может стать рыхлым).

Подойдёт для свинины.

Имбирно-соевый маринад

Ингредиенты на 1,5 кг мяса:

• соус соевый — 100 мл;
• мёд жидкий — две столовые ложки;
• имбирь свежий — 4 – 5 см;
• чеснок — четыре зубчика;
• масло кунжутное — две столовых ложки;
• сок лимона — три столовх ложки;
• перец чили — по вкусу.

Приготовление:

1. Имбирь и чеснок натрите на мелкой тёрке. Смешайте соевый соус, мёд, кунжутное масло, лимонный сок, имбирь, чеснок и чили.
2. Залейте мясо маринадом. Маринуйте в холодильнике 4 – 5 часов (не дольше — соевый соус сильно размягчает).

Подойдёт для свинины и говядины.

Советы для приготовления идеального шашлыка:

1. Солите в конце — соль вытянет сок, если положить её в начале маринования.
2. Не пережаривайте — угли должны быть с белым налётом, без открытого пламени.
3. Переворачивайте часто — каждые 3 – 4 минуты, чтобы мясо пропеклось равномерно.
4. Дайте отдохнуть — 5 – 7 минут после снятия с мангала.
5. Не протыкайте ножом — сок вытечет. Проверяйте готовность нажатием (прозрачный сок — готово).