О напитках, которые помогают сократить потребление кофеина, не отказываясь от утренней традиции, рассказывает кандидат химических наук, исполняющая обязанности заведующего кафедрой цифровой нутрициологии, гостиничного и ресторанного сервиса факультета пищевых технологий и биоинженерии МГУТУ им. К. Г. Разумовского (ПКУ) Наталья Василиевич.
Цикорий
Цикорий — самый распространенный заменитель кофе, по вкусу максимально похожий на оригинал. Основой напитка служит корень одноименного многолетнего растения семейства астровых.
Напиток тонизирует, но не содержит кофеина, что делает его подходящим для широкого круга потребителей. Цикорий не провоцирует повышение давления, а благодаря содержанию инулина — природного пребиотика — благотворно влияет на микрофлору кишечника, поддерживает иммунитет и помогает контролировать уровень сахара в крови. В его составе также присутствуют витамины группы В, витамин С, каротин и важные микроэлементы: калий, железо и кальций.
«Тем не менее у цикория есть противопоказания. Его не рекомендуется употреблять детям до трех лет, людям с варикозом, астмой, патологиями желчного пузыря и геморроем. Кроме того, возможна аллергическая реакция — поэтому важно выбирать продукт с чистым составом», — отмечает Наталья Василиевич.
Кэроб
Это натуральный порошок, который получают из высушенных стручков рожкового дерева. Он успешно заменяет кофе и какао‑порошок, отличаясь естественной сладостью. В зависимости от степени обжарки вкус меняется: слабообжаренный кэроб напоминает молочный шоколад, а сильно обжаренный — горький.
Благодаря гипоаллергенности и низкому гликемическому индексу кэроб подходит людям с диабетом, улучшает пищеварение и служит богатым источником кальция.
Ячменный кофе
Напиток готовят на основе молотого ячменя — он отличается солодовым привкусом, а при добавлении молока напоминает капучино. Ячмень богат витаминами группы В, А, Е, К, РР и микроэлементами (цинком, медью, селеном, железом, фосфором, марганцем), а содержащиеся в нем бета‑глюканы способствуют выведению холестерина, снижению уровня сахара в крови и очищению организма.
При этом ячменный напиток не рекомендуется употреблять при целиакии из‑за содержания глютена.
Напиток из желудей
Отличается выразительным травяным вкусом. Он тонизирует и может быть полезен при желудочно‑кишечных заболеваниях, проблемах с мочеполовой и нервной системами, диабете, астме и повышенном уровне сахара в крови.
Такой напиток можно приготовить самостоятельно или купить готовую смесь: достаточно сварить в турке или просто залить кипятком — во втором случае вкус получится менее насыщенным. Напиток хорошо сочетается с молоком, сливками или сахаром.
Кофе из корня одуванчика
«Одуванчиковый кофе» отличается горьковатым вкусом с древесными нотами и земляным ароматом. Несмотря на специфический вкусовой профиль, напиток пользуется спросом среди сторонников здорового образа жизни — особенно у тех, кому цикорий кажется слишком мягким по вкусу.
Благодаря содержанию инулина напиток нормализует работу ЖКТ и улучшает аппетит. Кроме того, он обладает желчегонным, мочегонным и жаропонижающим действием.
Кедровый кофе
Напиток готовят из порошка обжаренных кедровых орешков — с использованием ядер, скорлупы, жмыха, растительных сливок и кокосового молока. Он богат белками, аминокислотами, углеводами, витаминами группы В, А, Е, минералами (калием, кальцием, фосфором, магнием, йодом) и полиненасыщенными жирными кислотами. Измельченная скорлупа укрепляет иммунитет и сосуды, повышает выносливость и стабилизирует уровень глюкозы в крови.
Кедровый кофе улучшает работу ЖКТ, сердца, сосудов, печени, способствует нормализации обменных процессов и зрения. С осторожностью стоит употреблять при аллергии на орехи или другие компоненты смеси.
Финиковый кофе
Кофе из фиников не содержит кофейных нот, но отличается выраженными медовыми, шоколадными и ореховыми оттенками вкуса. В косточках фиников содержатся клетчатка, растворимый белок и ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая, линоленовая, пальмитиновая и другие).
Такой напиток утоляет жажду, улучшает пищеварение, обладает антиоксидантными свойствами, нормализует сон и оказывает антимикробное действие.
Латте из свеклы и куркумы
Свекольный латте готовят из свежевыжатого свекольного сока, растительного молока (например, миндального), корицы и подсластителя (сахара или меда).
Латте из куркумы — это смесь молочной основы со специями: помимо куркумы добавляют имбирь, корицу, ваниль, кардамон или острый перец.
Эти напитки не похожи на кофе ни вкусом, ни запахом, ни цветом, но при этом бодрят и согревают.