Пошаговый план внедрения допродаж в ресторане ☕️
Когда выручка проседает, первое, о чем обычно думают — акции, спецпредложения, маркетинг. Это важно, но в 2026 году все больше ресторанов ищут рост выручки внутри команды и внутри уже существующего трафика.
Один из самых понятных резервов — допродажи. 🪙 На планерках команде регулярно говорят "делаем допродажи". Но если спросить, что именно и с чем предлагать гостю, выясняется, что конкретики почти нет — максимум вспоминается мёд и лимон к чаю.
🎙 Сергей Горбунов, основатель ServiceGuru с опытом более 20 лет в ресторанном бизнесе, рассказал, как внедрить допродажи в ежедневную работу каждого официанта.
Внедрение допродаж начинается с ответа на вопрос: как именно ваша команда должна влиять на чек каждый день.
С чего начать?
1️⃣ Определить задачу обучения
Сотрудник должен не просто выучить меню. Задача — помогать ему продавать больше и влиять на структуру чека.
2️⃣ Выделить фокусные позиции
Важно понять, какие блюда, напитки и связки действительно помогают увеличивать средний чек.
💡Чтобы быстро ориентироваться в меню и легко запомнить пары, можно использовать раздел “С этой позицией нужно предлагать” в ServiceGuru.
3️⃣ Обучить с помощью онлайн-курсов или тренинга
Провести обучение, чтобы каждый понимал, что, как и с чем предлагать и в какой ситуации.
4️⃣Объяснить, зачем это самому сотруднику
Допродажи — это не только про выручку ресторана. Это еще и про личный доход сотрудника: выше чек — выше чаевые.
5️⃣ Встроить это в ежедневную работу
Нужны повторение, регулярные напоминания, практика и контроль.
Если обучение сводится к “выучи меню”, оно не двигает бизнес. Важно сразу понимать, на какой показатель это должно повлиять: качество сервиса, выручка, отзывы и лояльность гостей.
🚀 Управляйте знаниями и влияйте на продажи с помощью ServiceGuru — попробуйте бесплатно.
