Чайная культура Китая ведет свои истоки из далекой древности. Да наших дней дошла легенда с которой начинается история чая. По этой легенде, древний травник Шэнь-нун пробовал действие разных трав на себе, чтобы понять, на что они влияют и как их можно применить в траволечении. Однажды, когда он отравился, его спас неизвестный лист, который он пожевал. Это то и был чайный лист "камелии китайской".
Возможно это миф, но то, что родина чая, это Китай есть неопровержимые исследования археологов. В провинциях Юньнань и Сычуань обнаружены чайные деревья, возраст которых более 2700 лет.
Долгое время чай служил лекарством от многих недугов, однако во времена правления Династии Тан (с 618 по 960 г.г.) чай прочно вошел в жизнь китайцев. Один мудрец Лу Юй("Чайный мудрец") изучил природу чайного листа и написал чайный трактат Ча Цзин("Чайный канон"), который стал первым руководством по правильному чаепитию. В этом трактате он описал происхождение чайного куста, способы производства и приготовления, а также описал посуду, необходимую для чайной церемонии. В то время было принято проваривать плитки спрессованного чая(так чай в древности хранили) в воде с солью. Такой метод назвался "кипячением".
С 960 г в Китае правила Династия Сун. Чай стал уже образом жизни китайцев, однако на смену метода "кипячения", пришел метод "взбивания" чая(дяньча). Вы возможно про такой метод слышали сейчас, но при приготовлении японского чая. Об этом и о крепости такого чая, я писала ранее вот здесь. А на самом деле такой метод был издревле популярен именно в Китае. Мелко измельченный чайный лист до состояния порошка, взбивали бамбуковым венчиком до состояния пены, которая называлась "молочным цветком". Это были эстетические игры с чаем. Причем не ради вкуса, а для самого процесса, некой "игры". Выигрывал тот, у кого пена была сама белая и плотная и дольше всего не оседала. Называлась такая чайная игра - "чайная битва" (доуча). Даже император был одержим этой игрой и написал свое руководство по приготовлению такого чая. Тут можно наблюдать, как с развитием чайной культуры, чай стал некой утонченной игрой, искусством.
С 1368 года в Китае правила Династия Мин и популярное ранее "кипячение" прессованного чая сменилось на "заваривание" рассыпного чая. Такое заваривание ближе всего к современному. Однако тогда весь чай заваривался кипятком. Тогда как сейчас, многие из вас уже знают, что разный чай, разная технология предполагают и разную температуру воды при заваривании. Об этом можно подробней прочитать в небольшом посте вот тут. Кстати, такое заваривание стало более доступным и чая стал популярен не только в знатных домах, но и в обычных простых домах по всей стране. Именно тогда возникли легендарные сорта, такие, как зеленые "Лун Цзин"(Колодец Дракона) и "Би Ло Чунь"(Изумрудные спирали весны), а также красный китайский "Чжэнь Шань Сяо Чжун(Лапсанг Сушонг - копченый чай).
Именно в эпоху Династии Мин, чай благодаря путешественникам стал распространяться по разным странам и именно китайский чай стал прародителем других чайных культур, особенно в странах Азии.
🤗Современные технологии позволяют быстрей получать готовый чай, а специальное оборудование помогает сохранять его в целостности и сохранности. Современная упаковка, такая, как вакуум, служит защитой при перевозке чая в другие страны. Даже в России появилось много чайных клубов, где вы можете поучаствовать в настоящей чайной церемонии.
🫖🍵🫖🍵🫖🍵🫖🍵🫖🍵🫖🍵🫖🍵🫖🍵🫖🍵🫖🍵🫖🍵🫖🍵🫖🍵