Майские праздники - особое время в календаре, когда весна уже уверенно вступает в свои права, а теплые денечки выманивают нас на улицу. Эти дни традиционно связаны с отдыхом, семейными встречами и возможностью отвлечься от повседневных забот. Первое мая у нас исторически отмечалось как День труда, символизируя единство и уважение к созидательному труду, а День Победы 9 мая – это наше святое, день памяти, гордости и благодарности тем, кто отстоял мир. Вместе эти даты образуют череду выходных, которые многие ждут с особым нетерпением.
В эти дни люди стремятся вырваться из городской суеты. Кто-то отправляется на дачу, кто-то - в лес или к реке, чтобы посидеть у костра, подышать свежим воздухом и насладиться природой. Другие предпочитают остаться дома, но и тогда праздник не обходится без особой атмосферы. Собираются близкие, накрываются столы, звучат тосты и воспоминания. А для многих майские выходные - это еще и повод для кулинарного творчества. Вы же тоже, наверное, продумываете меню, вспоминая проверенные семейные рецепты? Или планируете что-то новенькое попробовать?
Что раньше на майские столы ставили чаще всего? Правильно, блюда, ставшие классикой советского застолья. Оливье, селедку под шубой, холодец, запеченную курицу. Сейчас выбор шире. Люди экспериментируют с кухнями разных стран, добавляют больше свежих овощей и зелени, отдают предпочтение легким салатам и морепродуктам. Но на пикниках по-прежнему популярны шашлыки, к которым все чаще добавляют гриль-овощи, рыбные стейки и оригинальные закуски. Предлагаю вам, друзья, несколько рецептов, которые помогут сделать праздничный стол еще вкуснее и разнообразнее.
Окрошка на кефире
Окрошка - идеальный выбор для теплого майского дня. Она освежает, насыщает и готовится из простых продуктов. Раньше ее делали на квасе. А сейчас популярны варианты на кефире (я больше всего люблю), сыворотке или айране.
Ингредиенты: картофель - 5 шт., яйца - 5 шт., редис - 100 г, огурцы - 3–5 шт., докторская колбаса (любое мясо, и даже килька в томатном соусе - у меня фото ниже будет) - 200 г, зелень - 1 пучок, кефир - 300 г, горчица и соль по вкусу.
Приготовление
Как правило, я заранее отвариваю всю эту компанию. Сначала ставлю картошечку «в мундире», варю до готовности, затем остужаю и чищу. Яйца? Можно с картошкой варить, можно отдельно. Тут главное – вкрутую сварить, а потом правильно остудить и очистить. Ну и потом – шинковка. Огурцы (я, кстати, к свежим часто добавляю соленые или маринованные), редиску, картошку и колбасу (можно и без нее вообще) нарежем кубиком, тонкой соломкой или – как вам больше нравится. Измельчаем яйца. Смешиваем всю нарезку во вместительной посудине и заливаем – квасом ли, или кефиром, минеральной водой, сывороткой, таном или айраном.
Если вы захотите угодить гостям, которые любят окрошку на квасе, просто смешайте кефир и квас - ведь они все равно потом будут класть сметану или ряженку.
Этот вариант - без колбасы и мяса, но с сыром.
А вот это - вариант с килькой в томатном соусе - шикарный вариант!
Нам остается добавить мелко нарезанную зелень, соль и горчицу по вкусу. Перемешав, поем охлажденной.
Кстати, ингредиенты для окрошки у меня – это не для всех обязательный набор. Берем все, что вам больше нравится. Но не забываем о базовых продуктах.
Тарталетки с красной рыбой
Легкая и нарядная закуска, которая украсит любой стол и отлично подойдет для пикника. Раньше такие тарталетки делали реже, сейчас они стали частым гостем на праздниках благодаря, во-первых, доступности готовых в торговле, во-вторых, простоте и изысканному вкусу.
Ингредиенты: тарталетки - 12 шт., филе красной слабосоленой рыбы (можно любую взять) - 100 г, творожный сыр - 150 г, зелень по вкусу.
Приготовление
Филе красной рыбы нарежьте мелкими кусочками. Зелень тщательно вымойте, высушите и мелко порубите. Смешайте рыбу с творожным сыром и зеленью. Если масса получилась слишком густой, добавьте немного сливок. Заполните тарталетки получившейся смесью с помощью ложки или кондитерского мешка. Оставшуюся рыбу нарежьте тонкими полосками, сверните их в виде розочек и украсьте каждую тарталетку. Подаем!
Кстати, если тарталетки зачерствели, можно их освежить над дуршлагом, устроив им небольшую водяную баню.
Свиные ребрышки в маринаде на гриле
Ароматное мясо с дымком - классика вылазки или, как модно говорить, пикника. Раньше ребрышки чаще запекали в духовке, теперь же гриль стал неотъемлемой частью майских вылазок.
Ингредиенты: свиные ребрышки - 2 кг, оливковое (люое растительное) масло – 3-5 ст. л., соевый соус - 50 мл, винный уксус (или любой другой) - 3 ст. л., томатный кетчуп - 3 ст. л., соль и перец по вкусу (добавляем, если чего-то из специй нет, что-то свое – любимое).
Приготовление
В миске смешайте оливковое масло, соевый соус, винный уксус и кетчуп (можно спокойно заменить томатной пастой). Добавьте соль и перец (любые другие специи). Погрузите ребрышки в маринад, тщательно перемешайте и оставьте на один час. Разогрейте гриль. Выложите ребрышки на решетку и готовьте, периодически поливая оставшимся маринадом. Следите, чтобы мясо не подгорало. Подавайте горячими со свежими овощами и зеленью.
Тут у меня – два «кстати». Первое, даже если нет гриля или духовки, готовим на сковороде, получится точно так вкусно, и попроще. Второе – можно приправить, кроме всего прочего, крахмалом и яичным белком – сегодня видела рецепт).
Цветная капуста на гриле
Легкий гарнир или самостоятельное блюдо, которое подчеркнет вкус мяса и добавит столу весенней свежести. Раньше капусту чаще отваривали или тушили, теперь ее с удовольствием готовят на огне. Думаю, и у вас найдется такой рецепт запекания овощей?
Ингредиенты: цветная капуста - 1 кочан, оливковое (растительное) масло – 3-5 ст. л., тертый сыр - 100 г, соль, перец, зелень по вкусу.
Приготовление
Цветную капусту вымойте и разделите на крупные соцветия. Или вообще нарежьте на стейки. В отдельной миске смешайте масло со специями. Смажьте этой смесью каждое соцветие. Выложите капусту на решетку гриля и готовьте по 8 минут с каждой стороны. Когда капуста станет мягкой и слегка подрумянится, посыпьте ее тертым сыром и дайте сыру расплавиться. Украсьте свежей зеленью перед подачей.
Творожный десерт с ягодами
Простота и нежность этого десерта делают его идеальным завершением праздничного обеда или ужина. Раньше на столе чаще встречались торты и пирожные, сейчас все больше людей выбирают легкие и полезные десерты.
Ингредиенты: творог - 300 г, сметана - 100 г, свежие ягоды - 100 г, пектин или желатин – 1-2 ч. л., сахар по вкусу.
Приготовление
Творог протрите через сито для однородности. Смешайте его со сметаной и сахаром до полного растворения сахара. Желатин замочите в холодной воде согласно инструкции на упаковке, затем распустите на водяной бане и введите в творожную массу, постоянно помешивая. Разлейте смесь по порционным креманкам. Свежие ягоды вымойте, обсушите и аккуратно разложите сверху. Уберите десерт в холодильник на 2-3 часа до полного застывания. Подавайте охлажденным.
С наступающими Майскими! А что вы будете готовить на праздничный стол?