Это отличный вариант сытного обеда. Еще это блюдо называется «Каурдак» (жаркое из мяса с картошкой), но немного в упрошенном варианте.
Ингредиенты (на 3-4 порции):
· Мясо (баранина или говядина) — 500 г
· Картофель — 5-6 шт. (крупных)
· Лук репчатый — 2 шт. (один для мяса, один для закуски)
· Чеснок — 2 зубчика
· Зира (кумин) — ½ ч. ложки (главная специя)
· Кориандр молотый — ½ ч. ложки
· Соль, чёрный перец — по вкусу
· Зелень (кинза + укроп) — большой пучок
· Растительное или топлёное масло — для жарки
· Уксус столовый или лимонный сок — 1 ст. ложка
Приготовление:
1. Маринованный лук (закуска — готовим сразу)
· Одну луковицу нарежьте тонкими полукольцами.
· Посолите, помните руками, добавьте 1 ст. ложку уксуса, щепотку сахара и мелко рубленую зелень (половину пучка).
· Залейте кипятком (чтобы покрыло), перемешайте. Через 15 минут слейте воду — лук готов.
2. Запекание картофеля
· Духовку включите на 200°C.
· Картошку очистите, нарежьте крупными дольками (как апельсин).
· Смешайте с солью, перцем, 2 ст. ложками масла, можно добавить щепотку зиры.
· Выложите на противень (или в форму) одним слоем и запекайте 20–25 минут до мягкости и румяной корочки.
3. Тушение мяса (пока печётся картошка)
· Мясо мелко порубите ножом на кусочки по 1–2 см (не пропускайте через мясорубку!).
· На сильном огне в сковороде (казане) обжарьте вторую луковицу кубиками до золота.
· Добавьте мясо, жарьте, помешивая, пока не выпарится сок и мясо не зарумянится.
· Уменьшите огонь, добавьте зиру, кориандр, пропущенный чеснок, соль, перец.
· Влейте 1 стакан горячей воды. Тушите под крышкой 15 минут (баранину — 20–25).
4. Подача
· На тарелку горкой выложите запечённые дольки картофеля.
· Рядом — тушёное мясо с небольшим количеством соуса из сковороды.
· Сверху посыпьте свежей зеленью (что осталась).
· Отдельно в пиалке подайте маринованный лук (очень освежает жирное мясо).
Совет от таджикских поваров:
Если хотите на 100% аутентичный вкус — тушите мясо не в воде, а в небольшой смеси воды с гранатовым соком (2 ст. ложки) или добавьте в конце маленький помидор без кожицы. А к картошке перед подачей можно положить кусочек топлёного масла.
Приятного аппетита!